材料
| ペンネ・リガーテ | 100G |
| トマトホール | 1/2カップ |
| アンチョビーフィレ | 1/2枚 |
| 赤唐辛子 | 1〜5本 |
| ニンニク | 1片 |
| パセリ | 微塵切りで大匙1 |
| オリーブオイル | 大匙2〜3杯 |
| 塩 |
作り方
- ニンニクは微塵切り、またはスライスしておき、アンチョビは流水で洗って、目立った骨などを取り除く。赤唐辛子は種子を除いて、粗く刻む。
- フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかける。
- オリーブオイルが温まってきたら、赤唐辛子とアンチョビーを加える。
- フォークの背などでアンチョビーを潰す。
- アンチョビーがドロドロに溶けたらトマトホールを加えて、そのまま約10〜15分間、弱火で煮込む。
- 塩を加えたたっぷりの湯でペンネを茹で始める。
- ペンネがアルデンテに茹で上がったら湯を切り、フライパンに加える。
この時ソースが煮詰まりすぎているようなら、茹で汁を加えて調整する。
- よく和え混ぜて塩で味を調えて、器に盛る。
- パセリを散らして、好みでチーズ、ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジアーノ・レッジアーノを添える。
これもショートパスタのメニューでは定番のPenne arrabiata、ペンネの怒りん坊ソースです。
アッラビアータというと、アラビアが関係あるのかな？なんて思うかも知れませんが、これはイタリア語で怒る、かっかするを意味する「ARRABIATO」から来ています。
この言葉には、他に熱烈や耐えられないなんて意味もあるので、そっちを日本語訳にしたほうがわかりやすいかも知れませんね。
唐辛子は好みで調整して下さい。
隠し味に刻んだサンドライトマトを少し加えると更に美味しくなります。
