材料
スパゲッティ100G
トマトホール1/2カップ
黒オリーブ10粒
ケーパー5〜6粒
アンチョビーフィレ1枚
ニンニク1片
赤唐辛子1〜2本
オリーブオイル大匙2〜3杯
塩

    作り方
  1. ニンニク、アンチョビーは微塵切り、オリーブは種子を取って粗く刻み、ケーパー塩漬けの場合は水にさらして塩抜きをする。
    赤唐辛子は種子を除いておく。(好みで輪切り)
  2. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかける。
  3. ニンニクの香りがたって来たら、アンチョビー、赤唐辛子を加える。
  4. アンチョビーをフォークの背で潰し、ドロドロの状態になったら、トマトホールとオリーブを加える。
  5. ケーパーを加えて十分な濃度のソースになるまで、中火で煮込む。
  6. 煮込んでいる間に、たっぷりの沸騰した湯に塩を加えて、スパゲッティを茹ではじめる。
  7. スパゲッティがアルデンテになったら、茹で汁大匙2杯程度をフライパンに加えてから、水気を切ったスパゲッティを加える。
  8. 全体を良く混ぜ合わせて器に盛り、好みで粉ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジアーノ・レッジアーノを添える。
かなり定番のソースです。
プッタネスカ(買春婦)というインパクトのある名前ですが、一説には黒オリーブを入れるのでソースが黒ずむせいだそうです。