材料

スパゲッティーニ	100G
アサリ(殻付)	150G
パセリ	1枝
オリーブオイル	大匙2〜3
ニンニク	1/2片
アンチョビーフィレ	1枚
赤唐辛子	1本〜
塩

作り方
1. 十分に砂を吐かせたアサリをフライパンに平らに並べ、オリーブオイルを一筋たらす。蓋をして中弱火で約5分、殻が開くまで加熱する。
2. アサリの殻が開いたら、煮汁(出汁)を漉しておく。
3. 塩を加えたたっぷりの湯でスパゲッティを茹で始める。
4. 別の鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかける。
   ニンニクの香りが立ってきたら赤唐辛子、荒く刻んだアンチョビーを加える。
5. パスタが茹で上がったら、アサリの煮汁とパスタの茹で汁大匙1程度を加えてから、水気を切ったスパゲッティーニを加て良く和える。
6. アサリの身を加えて、塩で味を調えてパセリの微塵切りを加える。
   ソースが煮詰まってしまっていたら、塩を加える前にパスタの茹で汁で延ばす。

バリエーションの多いヴォンゴレ・ビアンコですが、僕はシンプルなこのタイプが好きです。