材料

スペアリブ	300G
トマトホール	1缶
玉ねぎ	1/4個
セロリ	1/2本
ニンニク	1片
ローリエ	1枚
パセリ	1枝
赤唐辛子	1本以上
白ワイン	1カップ
オリーブオイル
塩
胡椒

作り方
1. 厚手の鍋にオリーブオイル、包丁の腹で軽く潰したニンニクを入れて火にかける。
2. ニンニクの香りが立ってきたら、スライスした玉ねぎ、セロリを加える。
3. 玉ねぎが透き通ってきたら、塩、胡椒をすり込んだスペアリブを加える。
4. スペアリブの表面にまんべんなく焼き色をつけたら、白ワインを注ぎいれる。
5. ワインが沸騰したら、潰したトマトホールを汁ごと加える。
6. 赤唐辛子、ローリエ、パセリの茎を加えて蓋をして弱火で約１時間煮込む。
7. 塩、胡椒で味を調える。
   煮込んでいる間、時々様子を見て水気が少ないようであれば、ブイヨンまたは水を加える。

煮込んだ肉を細かく刻んでソースに加えれば、そのままパスタソースになります。
それ以外にもソースのみをパスタに利用して、肉をメインとして別にサーブする方法もあります。