美田(三井の寿)
最初のお酒は清酒にしましょう。 お酒の面白さを実感させてくれた、三井の寿の美田という山廃純米酒からスタート。このお酒は山下杜氏が三井の寿に移られてきてからのお酒でして、今年で5年目になります。今でこそ、幾つかのお蔵から生もととか山廃で醸したお酒が九州でもふえてきましたが当時は山廃と言えば重い味の濃いお酒(菊姫とか天狗舞とかに代表される)が主流でしたが、柔らかく軽やかな山廃はそれまでのイメージを覆すものでした。当初は恵醸、清醸、豊醸の3種で清醸は現在と異なり速醸のお酒でした。それぞれ精米歩合と麹造りが異なります。今ではこれに厳醸という山廃純米古酒がラインナップに加わっていますが、この厳醸は山下さんが杜氏になって2シーズン目のみの仕込みで量も殆ど存在してません。
2001年03月23日 20時25分26秒

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