| 大豆を豆腐を作る前日から大豆の 約２〜３倍の量の水に浸しておきます このとき何回か水を取り替えると良い そうですがましろは取り替えませんでした＾＾ 北海道弁ではこれを 「うるかす」と言います＾＾ |
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| これが約半日水に浸した大豆です 乾燥している時の大豆はまん丸なのに 水で戻すと豆の形になるんだな・・ 不思議だね＾＾ |
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| 水に浸した大豆をミキサーでつぶします あまり多く入れると回らないので 水を入れながらその辺は 加減をみながらやって下さいまし＾＾ あまり水を加えすぎると 美味しいのが出来ないそうです |
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| ドロドロになった状態がこれです これを生呉（なまご）と言います まだ、大豆の青臭さが有るよ＾＾ |
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| 生呉を大きな鍋に移し替えて 生呉と同量の水を入れ 弱火で木べらでかき混ぜながら 煮立てます 煮立ってくるとアクが出るので 取り除きましょう 沸騰から約１０分後に火から下ろします |
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| 上で出来たゆで汁を 絞る布をかぶせた器に流し入れます |
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| 布の端を角材などで巻き付けて 水分を絞り出します 【注】かなり熱いので火傷に気を付けて |
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| 絞り出した白い液体が「豆乳」で 残ったのが「おから」です 豆乳は甘くて美味しかった〜 少し置いておくと豆乳の上に膜が 張りますこれが「湯葉」ですね＾＾ |
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| 豆乳を約７０〜８０度にします |
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| 上の豆乳ににがりを加えます 全体になじむ様に木べらでまぜながら 少しずつ加えると次第に分離してきます この状態の豆腐を「おぼろ豆腐」と言います 【注】あまりにがりを加えすぎると かたい豆腐になります 加減はましろにも判りません＾＾ |
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| これは豆腐を形取る型枠ですね 今回はましろは自作しましたが 豆腐作りセットと言うのが ２０００円前後で市販されているようです |
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| 木枠にガーゼが木綿の布を濡らし 隙間が出来ない様にセットします その中に上で出来た「おぼろ豆腐」を 流し入れます |
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| 綺麗に布をたたんで蓋をします その上に水を切るため重しをのせます 約１５分位でＯＫだと思います＾＾ 重しを重くすると 水分の少ない堅い豆腐ができます 油ら揚げ用の豆腐なら堅い豆腐がいいですね |
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| 取り出した豆腐を水に浸して（３０分〜１時間） 余分なにがりを取り除けば 手作り豆腐の出来上がり〜〜＾＾ |
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