スパゲッティボンゴレ

材料（4人前）
スパゲッティ‥‥‥400g 　　　　あさり（穀つき）…lkg 　　　　オリーブ油･･･大サジ6 　　　　サラダ油･･･大サジ4

にんにく…3かけ 　　　　赤とうがらし‥1本 　　　　パセリ（みじん切り）‥大サジ2〜3 　　　　白ワイン‥‥‥大サジ4　

調味料＝塩 　

作り方
�@　あさりは塩水で3〜4回洗って　底の平らな容器に入れ、薄い塩水を貝の半分くらいまで注ぎ， 　　
　　
　　そのまま3〜4時間おいて砂を叶かせ，水けをよくきる。

�A　鍋にオリーブ油大サジ2を熟し，�@のあさりと白ワイン少々（分量外）を入れてふたをして煮
　　
　　貝が口をあけたら，火からおろして煮汁をボールに移し　その煮汁で貝をふり洗いして砂を落とす。 　　
　　
　　このあと煮汁は静かにおいて秒を沈め、上澄みを取っておく。

�B　スパゲッティは熱湯（湯1�gに塩小サジ2）で竪めにゆでる。

�C　フライパンにオリーブ油とサラダ油各大サジ4を熱し　にんにくを押しつぶして加え，薄い焼き色がつくまで炒める。 　　
　　
　　ここにあさり，半分に切って種を除いたとうがらしを加えて　サッと炒める。

�D　�Cにゆでたてのスパゲッティをよく湯をきって加え，�Aの上澄み液、パセリのみじん切り、白ワイン、塩少々を加えて 　　
　　
　　手早くあえる。