大根と豚バラの中華風煮込み

材料（4人分）
大根2/3本　　豚バラかたまり肉400g　　ねぎ1と1/2本　　しょうがの薄切り･･親指大1かけ分
鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1　　甜麺醤（なけれ赤みそ）大さじ3 あれば八角2個　　
ごま油　酒　砂糖　みりん　しょうゆ

●大根の下準備 大根は厚さ3cmの輪切りにし、厚め（約3mm）に皮をむく。
　半分に切り、角を削り取って面取りをする （煮くずれを防ぐため）。

作り方
�@豚肉は4〜5cm角に切る。ねぎ1本は長さ4cmに切る。残りの1/2本は、長さ4cmに切って縦に切り目を入れ、
　しんを取り除いてせん切りにし、水にさらしてしらがねぎを作る 　（残ったしんは先に切ったねぎに加えて）。

�A鍋にごま油小さじ1を強火で熱し、豚肉を入れてまんべんなく焼きつけ、取り出して鍋の油を拭き取る。
　ごま油小さじ2を再び中火で熱し、大根とぶつ切りのねぎを炒め、油が回ったら酒1/3カップを加えて肉を
　戻し入れる。水3カップ、しょうが、あれば八角、鶏ガラスープの素を加えて強火にし、煮立ったらアクを
　取って弱火にする。

�B煮汁を少し取り分け、甜麺醤を溶きのばして戻し入れ、砂糖大さじ1、みりん大さじ2を加えて落としぶたをし、
　弱火で30分ほど煮る。落としぶたを取ってしょうゆ大さじ1を加え、弱めの中火で15分ほど煮つめ、器に盛って
　しらがねぎ身のせる。