えびと豚肉入り八宝莱

材料（4人分）
白菜200g（約1/10個）　　たけのこ（水煮）50g（小約1個）　　にんじん1/4本　　　きぬさや12枚　
豚帯ロース薄切り肉150g　　大正えび8尾　　干ししいたけ3個　　ねぎ1/2本　
うずらの卵（ゆでて殻をむいたもの）8個　　しょうがの薄切り3枚　　塩適当　　サラダ油大さじ5
肉とえびの下味（塩小さじ1/3　酒大さじ1　こしょう少々　片栗粉・サラダ油各小さじ2）
調味料（固形スープの素　適当　水2カップ　しょうゆ（薄口）・酒　各大さじ1　　砂糖小さじ1と1/2　
　　　　　　塩小さじ2/3　こしょう少々）
片栗粉1と1/3

作り方
�@白菜は一口大に切る。たけのこは縦に薄く切る。きぬさやは筋を取り、にんじんは皮をむいて薄い
　短冊切りにし、ともに塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。
　干ししいたけは水に15〜20分つけて、柔らかくもどし　（もどし汁もとっておく）、4つにそぎ切りにする。
　ねぎは幅5mmの斜め切りにする。

�A肉は一口大に切る。えびは殻をむき爪楊枝などで背わたを取り、よく洗って水けをきる。 　
　ポールに肉とえびを入れ、下味をつける。

�B中華鍋にサラダ油大さじ2と1/2を熱して、たけのこ、しいたけ、白菜のしんを入れて強火で炒める。 　
　全体に油がなじんだら、塩少々で味つけしバットなどにあける。

�C鍋にサラダ油大さじ2と1/2をたして強火で熱し、しょうがを炒めて香りが出たら、下味をつけた豚肉とえびを
　加えて炒める。色が変わったら、炒めておいた野菜、白菜の葉、ねぎ、しいたけのもどし汁と水を合わせて
　2カップ、調味料を加える。

�D煮立ったら　にんじん、きぬさや、うずらの卵を加えて、片栗粉を水大さじ3で溶いて回し入れひと混ぜして
　とろみをつける。