鶏手羽と大根のピリ辛煮込み

材料（2人分）
とり手羽先･･4本（約250g）　　大根（半月切り）･･5cm　　にんにく･･2片　
赤とうがらし（種を抜く）･･1本　　長ねぎ（青い部分）･･1本分　　しょうがの皮･･1かけ分
万能ねぎ（3cm長さに切る）･･1本　　しょうがのせん切り･･適宜　　昆布･･5cm
サラダ油　酒　砂糖　みりん

作り方
�@とり手羽は関節で2つに分け、油少々を入れた鍋でじっくり脂を出しながら焼く。 　
　両面に挽き色がついたら鍋に水を入れ、水を捨てて脂を除く。

�A�@ににんにく、とうがらし、長ねぎ、しょうがの皮、昆布、たっぷりの水を入れて煮立ててアクを除く。
　落としぶたをし、コトコト沸く程度の弱火で20〜30分薫る。大根を加え、足りなければ湯を足し、
　オーブン用ペーパーなどの紙ぶたに替えて20〜30分煮る。

�B酒大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ1を加え10分、しょうゆ大さじ2を加え5分煮、紙ぶたを取って
　汁をかけて煮詰め、万能ねぎを加え、しょうがを飾る。