イチゴジャム

ここでは、果実の原形をくずさないように煮詰めたプレザーブ(preserve）のものを紹介します。

材料
イチゴ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００g
(在来種などの赤くて酸味の強いものを使用する）
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０g
(好みで、イチゴの５０〜７０％）　　　　　　　
レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/3個

作り方
（１）イチゴは塩水(0.1〜0.3％）で、きれいに洗い、よく水気を切りヘタを取り除く。
（２）このイチゴを鍋に入れ、分量の砂糖をまぶし全体にざっとレモン汁をかけて、５〜６時間放置する。
（３）砂糖がイチゴになじんできたら、これを火にかける。初めは強火で煮立て、
　　　次にグツグツと泡が出るくらいの中火にして、
　　　木杓子で焦げ付かないようにそっと鍋の底を、かき回しながら煮る。
（４）途中で表面に出てくるアク(白い泡）は、玉杓子で、丁寧にすくいとりながら煮詰める。
（５）イチゴが透明になり、ゼリー状のとろみが出てきたら火を止める。
　　　冷めると固くなるので、少しゆるめの状態で火を止めると良い。