【作り方】
☆タルト生地を作る
　　1. ボールにバターを入れてクリーム状に練る。
　　2. �@に塩一つまみと砂糖を2〜3回に分けて加え、白っぽくなるまで練る。
　　3. �Aに割ほぐした卵を2〜3回に分けて加え、そのつどまぜる。
　　4. �Bに薄力粉の1/3を加えて混ぜてから、残りの2/3の薄力粉を加え。ゴムベラに変えてきるように混ぜる。　　5. �Cをまとめてラップに包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
　　6.　�Dを3mm程度の厚さにのばしてタルト型に敷き、底にフォークで穴をあけて冷蔵庫で冷やしておく。

☆アーモンドクリームを作る
　　1. バターをボウルに入れ泡たて器でやわらかくほぐし砂糖をくわえてすりまぜる。　
　　2. さらに卵をわりほぐして数回に分けて加え、そのつど混ぜる。
　　3. �Aにアーモンドパウダーをふるい入れ混ぜ、ラム酒を加えて混ぜる。

☆カスタードクリームを作る
　　1. 卵黄と砂糖をボールに入れ、白っぽくなるまで泡たて器で混ぜる。薄力粉をふるい入れ混ぜる。
　　2. 牛乳を沸騰直前まで温め、�@に2回に分けて加え混ぜる。
　　3. �Aをこし器でこしてなべにいれ、木べらで混ぜながら中火にかけ、ぽってりとし沸騰するまで加熱する。
　　4. �Bをさましてラム酒を混ぜる。

☆仕上げ
　　1. 冷蔵庫に冷やしてあった生地にアーモンドクリームを流して平らにし、180℃のオーブンで40分焼く。　　
　　2. �@が冷めてから、カスタードクリームをのせる。フルーツを好みの大きさに切り飾る。

【材料】（１８cmタルト型１台分）
〈タルト生地〉 　　　　　　　　〈アーモンドクリーム〉　　　　　　　　　〈カスタードクリーム〉
　バター・・・125g 　　　　　　　砂糖・・・・75g　　　　　　　　　　　　　　卵黄・・・・2個分
　砂糖・・・.100g 　　　　　　　　バター・・・75g　　　　　　　　　　　　　牛乳・・・・250cc
　卵・・・・・・1個 　　　　　　　　卵・・・・・・1個　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・・60g
　薄力粉・・250g　　　　　　　　アーモンドパウダー・・75g　　　　　　 薄力粉・・20g
　塩・・・・・・少々　　　　　　　　ラム酒・・・大さじ１　　　　　　　　　　　ラム酒・・大さじ1

フルーツ〈好みのもの）・・・適量