kurinoshibukawani

【材料】
栗（鬼皮付きで）　500 g
重曹　大さじ1/2
砂糖　400 g

【作り方】
１．栗を一晩水につけて皮を柔らかくする。
２．柔らかくなった皮（鬼皮）を包丁を使って、渋皮を出来るだけ傷つけないよう剥く。
　　★渋皮を傷つけてしまうと、煮ている間にそこから割れてしまうので注意！
３．なべに水を入れ、重曹をとかしてから栗を加え、火にかける。
４．沸騰したらあくをとり、中火で10分間ほど茹でてから火を止め、しばらく置いて冷まします。
　　ボールにぬるま湯をはり、お湯の中で栗を指でこするようにして渋皮の黒い筋をとる。
５．鍋にたっぷりの水と栗を加えひと煮たちさせてから火を止め、しばらく置いてから水を捨て、　　　この作業を3～4回くりかえすと煮汁の色が透明になってくる。この手順をしっかりやれば栗
　　の渋みが取れます。
６．鍋に栗を入れ、栗がかぶるくらいの水を加えて砂糖を200 g加えて紙蓋をして弱火で10分
　　くらい煮る。のこりの砂糖を加えて再び弱火で10分間煮る。
　　一晩そのままおいて味を十分しみこませる。
７．取り出したくりの煮汁を少し煮詰めて栗を戻す。
　　★煮汁が冷めてからラム酒を適量加えても良い。
８．脱気殺菌した瓶にいれて冷蔵庫で焼く1ヶ月くらい保存できる。