Goolden Ring -Keemun's tea room-gestboooklinkmailhome
Read at your own risk!
注意) 本サイトには嘘が含まれています｡嘘レベル表記に気をつけてください｡


 
嘘レベルAです
嘘レベルいろいろ
嘘レベルEです
リンクです
嘘を書いてもOKです
 
嘘レベル

E(0〜20%)

  お茶の種類-大分類-

日本茶や紅茶､それにウーロン茶や麦茶｡いろんなお茶があります｡水色も緑色から茶色まで､味もすっきりしたものからどっしりと重いものまで｡でも実は紅茶も日本茶も同じお茶の木から採れる葉からできる飲み物なのです｡

いったい何が違うのでしょうか?答えは製法です｡このページはお茶の種類を製法別に分類しています｡
まずは大きな分類でお茶の種類を分けると6種類になります｡

名前 醗酵での分類 製法 特徴､水色(お茶の色)も含む
緑茶 不醗酵 殺青→揉捻→乾燥 殺青で炒っているため、蒸す日本茶とはちょっと違います。日本茶はバリエーションのひとつですがかなり特殊な部類に入ります。
水色は明るいオレンジ。
白茶 弱醗酵 萎凋→乾燥 ほとんど醗酵していないため、すごくすっきりとした味。香りを楽しむお茶です｡
水色はかすかな黄色でほとんどありません。
黄茶 微後醗酵 殺青→揉捻→初燻→悶黄→乾燥 ストレートでもかすかな甘さがある、日本茶に似た感じ。
水色はオレンジ。
青茶 半醗酵 萎凋→揺青→殺青→揉捻→燻焙 すっきりした感じの飲みやすさがあります。名前の青は淹れる前の茶葉の色がかすかに青みを帯びていることからきています｡
水色は赤めの黄色。青色ではありません｡
黒茶 後醗酵 殺青→揉捻→渥堆→複揉→乾燥 ちょっと癖のある感じで、中国風の味。ものによってはかなりにおいがあるものもあります｡
水色はダークブラウン。
紅茶 完全醗酵 萎凋→揉捻→転色→乾燥 いわずと知れた紅茶。
水色はブラウン。

いきなり殺青とか萎凋とかという言葉が出てきてわけがわからないかもしれません｡加工の工程につけられた名前です｡説明を入れましょう｡

殺青 摘み取った茶葉を釜で炒り、酸化を止めます。
揉捻 醗酵前の茶葉をよく手で揉みます。醗酵後の茶葉を揉む場合複揉と呼びます。
萎凋 摘み取った茶葉を天日で干し、水分を取ります。
揺青 茶葉を揺すったり、混ぜたりして茶葉同士に傷をつけます。これにより、醗酵が助長されます。
転色 1、2時間かけ温度、湿度、通気を管理した環境で完全に醗酵させます。
渥堆 水分の残った茶葉を積み上げ、高温多湿なところで菌により醗酵させます。
燻焙 茶葉を竹籠に入れ、時間をかけ乾燥させます。
燻焙を2回行う場合、1回目を初燻、2回目を複燻と呼びます。
悶黄 温度、湿度が高い茶葉を菌の力でゆっくり醗酵させます。
乾燥 文字どおり乾燥させます。

これでお茶の大まかな分類はおしまいです｡
それでは個別の分類へどうぞ｡

緑茶 白茶 黄茶 黒茶 紅茶

 

Goolden Ring is written by Keemun.