セロリ・・・・・・・・60ｇ

胡瓜・・・・・・・・・1本

　酢・・・・・・・・・大さじ1

　ラー油・・・・・・・小さじ1/2

�@セロリは筋を取り、斜め切りとし、胡瓜も板ずりして縦半分に切り斜め切りとする。

卵・・・・・・・・・・1ヶ

　塩・・・・・・・・・・小さじ1/5

　片栗粉・・・・・・・・小さじ1.5

　水・・・・・・・・・・大さじ1.5

　豚挽肉・・・・・・・・20ｇ

　魚のすり身・・・・・・30ｇ

　むきえび・・・・・・・30ｇ

　葱・・・・・・・・・・30ｇ

　茹で筍・・・・・・・・20ｇ

　人参・・・・・・・・・10ｇ

　土生姜・・・・・・・・3ｇ

　卵・・・・・・・・・・1/4ヶ

　塩・・・・・・・・・・小さじ1/3

　酒・・・・・・・・・・小さじ1

　胡椒・・・・・・・・・少々

片栗粉・・・・・・・・・少々

水溶き片栗の濃い目・・・少々

揚げ油

山椒塩・・・・・・・・・少々

�@卵をときほぐし、調味し、水溶き片栗を加えて2枚の薄焼き卵とする。

�Aすり鉢に、むきえびは洗って水気を切り、背わたを取り細かく叩いて入れよくすり魚のすり身、挽肉、卵を加えてよく混ぜる。

葱、筍、人参、土生姜をみじん切りにして、混ぜ合わせる。

�B乾いた布巾の上に薄焼き卵を広げ、片栗少々をふって�Aの1/2量をのせ、一方から巻く。布巾のまま15分蒸す。

メキシコえび・・・・・・・5尾

　鶏ささ身・・・・・・・・・100ｇ

　酒・・・・・・・・・・・・小さじ1

　生姜汁・・・・・・・・・・小さじ1

　卵白・・・・・・・・・・・1/2ヶ

　片栗粉・・・・・・・・・・小さじ2

揚げ油・・・・・・・・・・・適量

たけのこ（水煮）・・・・・・100ｇ

生しいたけ・・・・・・・・・3枚

さやいんげん・・・・・・・・30ｇ

人参・・・・・・・・・・・・20ｇ

サラダ油・・・・・・・・・・大さじ1.5

　しょうゆ・・・・・・・・・小さじ2

　塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

　砂糖・・・・・・・・・・・小さじ1

　酒・・・・・・・・・・・・大さじ1

　スープ・・・・・・・・・・大さじ2

　片栗（水溶きにして）・・・小さじ1

�@えびは開いて、2つにそぎ切りとする。ささ身も筋を取り、薄く大きめにそぎ切りとし、酒と生姜汁をふりかけておく。

 �A  筍は縦の薄切り、生椎茸はそぎ切り、さやいんげんは塩を入れて茹でて斜め切り、人参は4ｍｍ長さの縦の薄切りとし、さっと茹でておく。

�B 卵白は泡立て、えび、ささ身と混ぜ、片栗を振りかけて140℃位の油で油通しをする。

�C油大さじ1.5を熱し、筍、人参、椎茸を炒め、えび、ささ身、さやいんげんを加え、調味し、水溶き片栗粉を加えて仕上げる。