和食
炊き合わせ
| 材料(5人分) |
| 若鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ｇ
干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚 下味調味料 出し汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3C 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
出し汁(椎茸の戻し汁も加えて）・・・・2/3C 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5 みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5 干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中5枚 さやいんげん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ にんじん（花型に抜く5mm厚さ)・・・・・50ｇ へぎ柚子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8ヶ |
| 作り方 |
| ①干し椎茸はもどしてみじん切りとする。挽肉の半量と下味用調味料の中で火を通す。(水気をこす） 残りの挽肉とよく混ぜ5等分する。小判型にし、調味料の中で煮含める。
②椎茸はもどして上に花形の切込みを入れて一緒に煮る。 ③五月豆は塩を入れ、茹でて5cm位の斜め切りとする。 ④人参は5mmの厚さの花型として茹でて煮含める。 ⑤煮物鉢に盛り合わせ天盛りにし、へぎ柚子の千切りを2～3ヶのせる。(煮汁の残り少々も入れる) |
かき釜飯
| 材料(5人分) |
| 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2C
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2.2C 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 かき(小粒のもの）・・・・・・・・・・・・130ｇ なめこ茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ 厚揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚 葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ 紅しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ｇ 浅草のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8枚 |
| 作り方 |
| ①米は洗って分量の水につけておく。
②かきは塩水で洗って水気を切り、鍋に塩、醤油、酒、みりんを煮立てさっとかきを加える。 ③かきを取り出し煮汁は布巾でこして米に加える。 ④ご飯を炊きはじめ沸騰してきたらなめこ茸(少し切って）、厚揚げ（1口大に切る）、かきを加えて炊き上げる。 ⑤葱は小口切りとし、よく水にさらし、水気を切っておく。 ⑥ご飯の蒸らしたところに⑤を加え全体に混ぜ合わせ、付け分けし、紅しょうが、浅草のりのせん切りを天盛りにする。 |
かにとわかめのわさび酢
| 材料(5人分) |
| かに・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
胡瓜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5本 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ヶ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5 生わかめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2 出汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2 わさび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 |
| 作り方 |
| ①かには酢洗いしておく。
②胡瓜は蛇腹に切り、４cm位に切り離し、塩を振っておく。 ③綿糸卵とする。 ④生わかめは、さっと熱湯を通し水にとり、4～5cmに切っておく。 ⑤器に盛り合わせ、調味酢をかけ天盛りにねりわさびを添える。 |
食パンのつとあげ(口取り)
| 材料(5人分) |
| 鶏ささ身・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ
塩、酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 食パン（８枚切り)・・・・・・・・・・・・1/2枚 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2 卵水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3ヶ分 浅草のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8枚 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 |
| 作り方 |
| ①ささ身は1口大にそぎ切りとし、塩、酒少々を振っておく。
②食パンは耳を落とし、縦2つに、切り３mm角の棒状に切る。 ③ささ身に小麦粉、卵水をつけ、食パンを並べておいて、その上に転がしてつけ、両端を細切りの浅草のりで止め170℃位で揚げる。 |
凍豆腐鶏肉射込み（強肴)
| 材料(5人分) |
| 凍豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2.5枚
若鶏挽肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 食パン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ 葱のみじん切り・・・・・・・・・・・・・5ｇ かまぼこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚 絹さや・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 出し汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・1C 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5 みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 柚子の皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8ヶ |
| 作り方 |
| ①凍豆腐は30℃くらいのぬるま湯で十分もどし、水洗いして、中央に切り込みを入れ挽肉に調味料、食パンは水に少々つけてもどしてほぐし、葱のみじん切りをよく混ぜ合わせてつめ込む。
②出し汁に調味して、ゆっくり煮含め、2つに切る。 ③かまぼこは松葉に切る。 ④さやえんどうは塩を入れて茹でておく。 ⑤鉢に盛り合わせ、へぎ柚子のせん切りを添える。 |
椎茸のほうろく焼き(焼き物)
| 材料(5人分) |
| 生紅ます・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ位 5切れ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2(魚重量の1％） 薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5 みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 生椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大10ヶ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 銀杏・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10粒 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 アルミ箔・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25×20ｃｍ 5枚 |
| 作り方 |
| ①紅ますに塩をし、5分位して、幽庵地を作りこのうち1/2量をますにかけ、しばらくおく。
②表の方から強火にかざして、さっと焼き、裏返し焦がさないように中まで火を通す。もう一度表をさっと焼き、幽庵地をかけて乾く程度に焼く。最後にみりんをはけで塗ってつやをだす。 ③生椎茸は石づきを取り、花型に切込みを入れ、塩、醤油をふって両面を焼く。 ④銀杏は鬼皮を取り、茹でて、渋皮を取る。小鍋に酒を入れて火にかけ茹でた銀杏を入れてころがし、塩少々を振って煎り付ける。これを松葉に刺す。 ⑤アルミ箔で器を作り、ほうろく代わりとして、3品を盛り合わせる。 |