洋食
シュリンプカクテル（前菜）
| 材料（５人分） |
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芝海老・・・・・・・・・・１０尾 スープ・・・・・・・・・・１/４Ｃ カクテルソース
トマトケチャップ・・・ レモン汁・・・・・・・・小さじ1 白ワイン・・・・・・・小さじ１ タバスコ・・・・・・・・・ 塩・胡椒・・・・・・・・・少々 |
| 作り方 |
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①海老は背わたを取り除いて、さっと洗い、煮立ったスープの中で茹でる。尾の1節を残して殻を取り、冷やしておく。 ②カクテルソースを混ぜ合わせ、冷やしておく ③器にレタスを敷き、海老をのせ、カクテルソースを添える. |
えびのドリア
| 材料（５人分） |
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バターライス 精白米・・・・・・・・・1.5C 玉ねぎのみじん切り・・・20ｇ マーガリン・・・・・・・大さじ1 ブイヨン・・・・・・・・1.7C （固形スープ 1／2ヶ） 塩・・・・・・・・・・・小さじ1/3 胡椒・・・・・・・・・・少々 芝えび・・・・・・・・・・10尾 マッシュルーム・・・・・・7.5ヶ マーガリン・・・・・・・・大さじ2 白ワイン・・・・・・・・・大さじ1 パセリのみじん切り・・・・大さじ2 塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 胡椒・・・・・・・・・・・少々 チーズソース 卵黄・・・・・・・・・・2ヶ分 エメンタルチーズ・・・・50ｇ （ピザ用カットチーズ） 生クリーム・・・・・・・1/2C ナツメグ・・・・・・・・少々 マーガリン（皿用）・・・適量 |
| 作り方 |
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①米は水が白くにごらなくなるまでとぎ、ザルに上げて水を切り、30分ほどおく。 ②厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りをしなりするまで炒める。①の米を加え、弱めの中火でよく炒める。 ③炊飯器に全体分を入れ、温かいブイヨンを注ぎ、塩、胡椒を加えて炊き上げる。 ④えびは背わたを取り、尾の１節を残して殻をむき、水気をふきとる。 ⑤マッシュルームは石づきを取り、半割りにする。 ⑥ソテーパンにバター大さじ2を溶かし強めの中火でマッシュルームを炒め、えびを加えて強火にして炒め、塩、胡椒をふり、白ワインを注ぎ、蓋をしてさっと蒸し煮にする。火が通ったら別器にとる。 ⑦炊き上がったバターライスを⑥のソテーパンに入れて焼き汁などをからめ、えび、マッシュルームをもどして混ぜ、パセリのみじん切りも加える。 ⑧耐熱の器にバターをぬって⑦を入れ、卵黄におろしたチーズを混ぜあわせ、生クリームも加えてよく混ぜ合わせ、ナツメッグを加えたチーズソースをかけ、200～210度に熱したオーブンで10分焼く。 |
えび巻きクレープ
| 材料（５人分） |
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皮 小麦粉・・・・・・・・80ｇ 卵・・・・・・・・・・1.5ヶ 塩・・・・・・・・・・小さじ1/5 牛乳・・・・・・・・・1C 芝えび・・・・・・・・・150ｇ シャンピニオン・・・・・5ヶ バター・・・・・・・・・大さじ1 ホワイトソース バター・・・・・・・・大さじ2 小麦粉・・・・・・・・大さじ3 牛乳・・・・・・・・・1C 塩・・・・・・・・・・小さじ1/3 胡椒・・・・・・・・・少々 生クリーム・・・・・・・40ｃｃ 粉チーズ・・・・・・・・大さじ1 バター・・・・・・・・・大さじ1 パセリ・・・・・・・・・1本 |
| 作り方 |
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①クレープを焼く。 ②えびは背わたを取り、スープで茹で、殻を取る。 ③シャンピニオンはスライスして、②、③をバターでさっと炒める。 ④ホワイトソースを作り、③を和える。 ⑤クレープで巻き、耐熱容器に並べ、生クリーム、粉チーズ、バターをのせ、200度のオーブンでさっと焼く。 |
豚の洋風包み煮
| 材料（５人分） |
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豚もも肉 平切り・・・5枚 塩、胡椒・・・・・・・少々 合挽肉・・・・・・・・150ｇ パン粉・・・・・・・・大さじ2 玉ねぎのみじん切り・・100ｇ 卵・・・・・・・・・・1/3ヶ バター・・・・・・・・大さじ1 塩・・・・・・・・・・小さじ1/3 胡椒・・・・・・・・・少々 小麦粉・・・・・・・・小さじ2 楊子・・・・・・・・・・5本 バター・・・・・・・・・大さじ2 赤ワイン・・・・・・・・大さじ1 玉ねぎの薄切り・・・・・100ｇ トマトピューレー・・・・100ｇ 濃い目のスープ・・・・・1C 塩・・・・・・・・・・・小さじ1/3 胡椒・・・・・・・・・・少々 マッシュポテト 馬鈴薯・・・・・・・・250ｇ 牛乳・・・・・・・・・1/2C バター・・・・・・・・大さじ1 パセリ・・・・・・・・・1本 |
| 作り方 |
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①肉は広げて、塩、胡椒をふるう。 ②玉ねぎのみじん切りをバターで炒め、合挽肉、パン粉、卵、バター、塩、胡椒とあわせ、よく混ぜ調味し、5等分にする、 ③肉の上に小麦粉をふり、②をぬり、くるくると巻いて輪にし、小麦粉をふりまぶし、楊子で止める。 ④バターで色ずく程度の炒め、玉ねぎの薄切りも入れて炒め、赤ワイン、トマトピューレー、スープを入れて、25分位煮込む。 ⑤味を整え、1人用のキャセロールに入れ、周囲にマッシュポテトを搾り出し、200度の天火で５～6分入れ、さっと焼き色をつける。受け皿にのせ、パセリを添える。 |
卵とチーズのスープイタリア風
| 材料（５人分） |
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卵・・・・・・・・・・・・２.５ヶ パルメザンチーズ・・・・・大さじ３ すりおろしたレモンの皮・・1/4個分 ブイヨン・・・・・・・・・4.5C （固形スープ２ヶ分） 塩、胡椒・・・・・・・・・少々 パセリのみじん切り・・・・小さじ1 |
| 作り方 |
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①ブイヨンにやや薄味に調味する。 ②卵をときほぐし、粉チーズとパン粉を要れてからよく混ぜ、①に②を攪拌器で混ぜながら弱火で火を通し、味を整え、すりおろしたレモンの皮、パセリのみじん切りを加える。 |