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ル・シャトレ(秋田市外旭川) |
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ル・シャトレ(秋田市外旭川) |
(田舎風パテとヴォロ・ヴァン(2008.5.1)
| 毎月一度は､ル・シャトレでのランチを楽しんでいる私達、"ワガママファイブ"｡ 今月は久しぶりにコース料理を食べることに。シェフ特製｢パテ・ド・カンパーニュ｣(田舎風パテ)がどうしても食べたくなり､(ブラスリー時代の人気メニュー)特別に作ってもらうことにした。 材料の豚の白レバーは､冷凍を使う店が多いが、それでは味が落ちるそうで、ル・シャトレでは山形から生のものを仕入れているという。他の店で食べたパテは匂いもきつくて､余り美味しいと感じたことがなかったが､ル・シャトレのパテは､使われている香草のバランスも抜群で､どうしても定期的に食べたくなる。 もう一つこの日のために頼んでいたのが､｢ヴォロ・ヴァン｣(肉・魚・マッシュルームなどをソースであえてパイにつめたもの. パイ皮が「吹けば飛ぶように軽い」ところからの名) 以前に一度シェフにお願いして作ってもらった時は､牛の頬肉のシチューがパイの中に入っていた。今度はその時とは違うベシャメルソースを使ったバージョンをリクエスト! 次々に運ばれてくる料理に､思わず歓声を上げている私達。そして､いつも感じるのが､コース全体のバランスの良さ。アペリティフと共に､ワカサギ、マサバなどのマリネで爽やかな酸味を味わった後､自家製ベーコン､パテ･･･としっかりとした味のお肉。まろやかな味のコーンポタージュ､バジルの香り豊かなジェノベーゼ､そしてお待ちかねのヴォロ・ヴァンは､ホタテのエキスがたっぷり入ったクリーミーなソース。 途中でふと､｢全部食べきれるかな｡｣と思ったけれど、終わってみると全員ぺろりと食べ尽くしていた。デザートのカシスのソルベがとても爽やかで、お料理の最後にはピッタリ｡香り豊かなエスプレッソコーヒーを頂きながら、幸せな午後のひとときが過ぎていく･･･｡ このページ上ではとてもこれらのお料理の素晴らしさは紹介しきれないけれど､写真だけでとりあえずお楽しみ下さい! 現在、コース料理を頼むには二週間くらい前の予約が必要です。それでも大切な日などには､是非お薦めします。秋田でこれだけの食材を使って､ここまで私達を満足させてくれるレストランのあることに感謝します。食いしん坊な方には絶対にお薦めです! |
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| ノンアルコールのワインクーラー | ワカサギのエスカベッシュ マダコのマリネ､マサバのマリネ |
コーンポタージュ |
| お酒の弱い人も大丈夫。ノンアルコールの赤ワイン、オレンジジュース､グレナデンの入ったカクテル｡季節先取りの汗ばむ陽気、ランチの始まりにピッタリのアペリティフ｡ 甘すぎないので､この日のアミューズとの相性もgood!､ワカサギやタコを頂きながら､おしゃべり･･･､素敵なアフタヌーン｡ |
ほどよい酸味の三種類のマリネ｡それでれの食感の違いが面白い。 エスカベッシュは､衣揚げした魚の酢漬け｡新鮮なワカサギが生きている｡マダコのシコシコした歯ごたえ｡マサバのマリネも､お薦めの一品｡ |
中に入っているクルトンがパリパリで妙に美味しい｡ |
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| パテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ) 自家製ベーコン |
ジェノベーゼ |
| シェフの丁寧な仕事を感じるひと皿。 パテ好きにはたまらない田舎風パテ､タップリマスタードをつけて｢トレ・ボン！｣手前のゼリーのように見えるのは､パテを作るときに重しを載せ出てきた肉の旨みを集めて油を取り除いたもので､パテと一緒に食べると､これがまた言いようもなく美味しい｡ 厚めの自家製ベーコン、豊かな香り｡ピクルスや生野菜もとても美味しく､これでランチを終えても満足できるほど。 |
ジェノベーゼはイタリアのジェノバ生まれのソース｡バジルペーストに、松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えたもの。 テーブルに置かれたとたんにバジルの香りがふんわりとただよう。生パスタと松の実の触感も最高！ |
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| ヴォロ・ヴァン | チーズケーキ ヌガーグラッセ カシスのソルベ |
| ホタテのエキスたっぷりのベシャメルソースの中に､ホタテがゴロゴロ､あるわあるわ･･･ パイの層がとても薄く､サクサク感も今まで味わったパイとは別物｡とても軽い味で､ぺろりと食べ尽くしてしまった。 |
チーズケーキも､ヌガーグラッセも大好物のデザート､でも今日のカシスのソルベは特によかったです！ひんやりしてピリッとした酸味が口の中でサーッと溶けて｡大満足のランチを締めくくってくれました｡ |
レストランル・シャトレ(洋食屋さん)
カフェブラッスリー ル・シャトレ
