（木村信煕教授的定義・・・。）

赤肉

ジペプチド（グルタミン酸）が多いほど美味いです♪

イノシン酸との共存の相乗効果によっては2倍以上に
美味しくなると言われています♪

脂肪

オレイン酸、Ｃ−１８−１が多いと
やわらかく融点の低い舌で溶ける♪
脂肪になります。

そしてオレイン酸が多い肉は、熟成させると桃の様な
フルーツ臭が発生します。

（逆にトウモロコシに多いリノール酸は、やわらかくしますが風味を悪くします。）

（パルミチン酸、Ｃ−１８−０が多いと硬くなります。輸入肉の脂肪が硬いのは、
これが多いからです。）

♪飛騨牛♪

以上の美味しいグルタミン酸、核酸、不飽和脂肪酸が多くて
赤肉内の脂肪交雑も優れています。

「ぜひ、御賞味ください。」

「やわらかさ」　「多汁性」　「味かおり」

三大要素

注；　飛騨牛の御賞味は、必ず！熟成後にお願いいたします。
　　　生きたままでの御賞味は、お勧めできません。