伝統料理-感謝祭

TRADITIONAL THANKSGIVING DINNER

ここでは感謝祭で作られるディナーの作り方をお見せします

感謝祭では七面鳥にスタッフィング(又はドレッシングとも呼ばれます)を
詰めたものをオーブンで焼いていただくのが一般的ですが、
日本では難しいので実用的な鶏肉でアレンジしてみました
アメリカの感謝祭の雰囲気を味わってみてください

***** 鶏胸肉のスタッフィング詰め *****

材料　４人分
鶏胸肉　１６０～１８０ｇを２枚
食パン　８枚
バター　４２ｇ(大さじ３)プラス少々
玉ねぎ　中１個
セロリ　約２本(合計３５cmくらい)
チキンブイヨン　２個
熱湯　１５０cc
塩・コショウ　適量
スパゲッティ　２本
シーズニング(Ｂｅｌｌ’ｓ)　小さじ１

ＴｈｅＷｉｌｌｉａｍＧ．Ｂｅｌｌ社のシーズニングは
七面鳥料理とそれに添えるグレイビーには欠かせない粉末ハーブで
ローズマリー、オレガノ、セージ、ジンジャー(生姜)、マージョラム、
タイム、コショウで作られています
七面鳥の絵が描いてある黄色い箱に入っています
輸入専門店で手に入るものかどうかご存知の方はお知らせくださいね～

①オーブンは予め１８０℃に熱しておきます。
②鶏肉は１枚を２つに切って全部で４枚になるようにしてから叩いて平たくし、
均等な厚さにします。
③食パンはちぎって重ならないように天板に並べて乾燥させます。
スタッフィングの色合いは焦げ目によって違いが出ますがここでは
軽くキツネ色になる程度に乾燥させてください。乾燥させたパンはボウルに入れます。
④玉ねぎとセロリはフードプロセッサーにかけほとんど形がなくなるくらいに砕きます。
⑤中火にかけた鍋でバター大さじ３を溶かし、④を加えて煮立てます。
⑥熱湯とチキンブイヨンを加えて５分ほど煮立て、最後にシーズニングを小さじ3/4
加えます。
⑦⑥を火から下ろして、ボウルに入ったパンに流し入れ、こしょうを少々ふり、
木じゃくしでかき混ぜ、少し冷まします。冷めてから手を使ってよく練ってください。
味を見てから塩を加えてください(多分必要ないかもしれません)。
⑧⑦のスタッフィングを４等分にし、平たくした鶏肉に形を整えて乗せ、
くるりと鶏肉で包みます。スパゲッティ２本はそれぞれ４等分(全部で８本)にし、
鶏肉の合わせ目に２本ずつ通して、合わせ目が下になるようにしてサラダ油を塗った
キャスロールのお皿に入れます。
⑨ロールにした鶏肉の上にバターを少々乗せ、シーズニングとコショウを少々振りかけます。
⑩鶏胸肉のスタッフィング詰めが入ったキャスロールをオーブンに入れて３０分焼きます。

鶏胸肉のスタッフィング詰めにかかせない、肉汁でできたソースがこれです
市販されていれば缶入りのチキンブロス(鶏のスープ)をお勧めします
ない場合は予め骨付きの鶏もも肉を煮立ててスープを取っておきます

***** チキングレイビー *****

材料　４人分
チキンブロス　５００cc
チキンブイヨン　１個
しょう油　小さじ１
水　１００cc
小麦粉　大さじ２強
シーズニング(Ｂｅｌｌ’ｓ)　小さじ1/2
塩・コショウ　少々

①チキンブロスは強火にかけて沸騰させ、最低1/3は蒸発させます。
②①が2/3の量になったら中火にし、チキンブイヨンを加えてよく溶かします。
③小麦粉に水１００ccを加えて泡だて器で素早くかき混ぜてだまができないようにし、
それを②のチキンブロスに回し入れます。その時、だまができるのを避ける為に
泡だて器でブロスをよくかき回しながら入れてください。
④とろりとしてきたらしょう油とシーズニングを加えて泡だて器でよく混ぜます。
⑤最後に味をみてから塩・コショウをして好みのからさ加減に整えてください。

七面鳥料理・・・というより鶏料理＋スタッフィングには欠かせないクランベリーのソース
一般的に缶入りのもので間に合わせているようですが、わたしは毎年作ります
ＷｈｏｌｅＢｅｒｒｙＣｒａｎｂｅｒｒｙ(プロセスされてないそのままのもの)と
ＪｅｌｌｉｅｄＣｒａｎｂｅｒｒｙ(こしたもの)と２種類があります
お好みでお選びください

***** クランベリーソース *****

材料　４人分
クランベリー(生、又は冷凍)　１２０ｇ
砂糖　６０ｇ
水　８０cc

ＷｈｏｌｅＣｒａｎｂｅｒｒｙＳａｕｃｅ
①水８０ccと砂糖が入った鍋を強火にかけて砂糖を溶かし、沸騰させます。
②①にクランベリーを加えてまた沸騰させます。
③沸騰したら中火にし、６，７分ほど優しく沸騰させ、時々かき混ぜてください。
④③を密閉容器に入れ、冷めてからふたをし冷蔵庫で冷やします。

ＪｅｌｌｉｅｄＣｒａｎｂｅｒｒｙＳａｕｃｅ
①上記のＷｈｏｌｅＣｒａｎｂｅｒｒｙＳａｕｃｅの①～③はそのままに<作ります。
②できあがったクランベリーソースをメッシュ製の漉し器に入れ、スプーンで潰して
漉し器の裏から削り取り、皮だけ残るまで繰り返します。
漉されたソースをかき回して密閉容器に入れ、冷めてから冷蔵庫で冷やします。

グレイビーと言えばマッシュドポテトがなくちゃ～っていうことで
マッシュドポテトの作り方を紹介します

***** マッシュドポテト *****

材料　４人分
じゃがいも　大４個
バター　大さじ１(１４g)
牛乳　６０cc
塩　小さじ１
コショウ　小さじ1/4～1/2

①ジャガイモは皮をむいて３ｃｍ角の大きさに切り、水の入った鍋に入れます。
②①にふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして２０分ほど煮立てます。
③じゃがいもにフォークを刺して柔らかくなっていたらざるにあげて水気を切ります。
④熱い内にバター、牛乳を入れてマッシャーでまんべんなく潰し、塩、コショウで
味を整えます。

牛乳や塩、コショウの量はお好みで量を変えてください。
量を多く作る場合はマッシャーのかわりに電動泡だて器も使えます。
(実はわたしはいつもこれでやってます・・・これではホイップドポテトですけど。)

上記のお料理に加えて、乱切りにした人参やインゲンを茹でたものを添えると
栄養のバランスもよくなり、色合いも引き立ちます
要領を覚えると日本の食事より簡単ですので、ぜひ挑戦してくださいね!

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