広東料理
中国南部地方で発達した料理。中華料理で誰もがおいしいという料理でもある。豊かな食材に恵まれている。海鮮料理も多く、味付けはさっぱりしていて日本人の口によく合う。飲茶、お粥も広東料理の一つ。

満州料理
中国広東省の東のはずれ、韓江の下流域の料理。有名なのはふかひれスープ、ツバメの巣のスープ。
満州料理は素材本来の味を引き出す料理が多く甘めの味付けが特徴。

福建料理
中国南東部。エビ、カニ、ナマコなどを多く使う。有名なのはスープそばで、特にホッケン・ミーと呼ばれるエビ入りスープそばはシンガポール庶民の定番料理.

中華料理