ローズマリーのミートソース
(Flavored Meat Sauce)

当店オリジナル、ローズマリーの香り立ちこめるミートソース。苦味がすごいので好き嫌いが出るところでしょう、きっと。個人的には好きなんですが。ハーブは、アメリカではスーパーでそのまま引っこ抜いてきたようなのが手に入ります。日本では鉢植えを買ってしまうなんてのはどうでしょう。玄関に置いておくと幸福を招き寄せる、という話があるらしいですよ。もとはボロネーズ、イタリアはボローニャ地方の伝統的レシピから。

(材料)　分量
・パスタ･･･フェットチーネ(タリアテッレ)又はスパゲッティ(1.6～1.7mm)推奨。
・挽き肉･･･200ｇほど。牛豚混合でいいです。
・にんじん･･･１/３～１/２本くらい。
・たまねぎ･･･１/２個。
・セロリ･･･１/２本。多くてもいいです。
・トマト水煮缶･･･４００ｇ程度のを一缶。生のトマトを使ってやってみるのもいいですよ。本格派の人はトマトソースを別に作ってそれを入れましょう。

調味料＠台所
・オリーブオイル･･･２さじ以下。私は敷く程度です。
・にんにく･･･半かけ、微塵切り。
・赤ワイン･･･ちっちゃいコップ１杯。肉の臭味を何とかするための一手段です。
・パルメザンチーズ･･･好みで。
・ハーブ類･･･ローズマリー５cm程度１本で十分。あればパセリを飾りに。オレガノを代わりに使ってスタンダードにしても美味しいですよ。
・塩、胡椒･･･味を見て適当に。

(作り方)
(1)たまねぎ、にんじん、セロリをできるだけ細かく微塵切りにする。特ににんじんはしっかり火が通るように細かく。ここで手際よさが問われます。素早く。ミキサーがあればさっさと出来ちゃいますね。

(2)フライパンにオイルを敷き、にんにくを入れる。その後ごくごく弱火にして狐色になるまで待つ。決して焦がさないように。

(3)野菜の微塵切りを投下。中火まであげて、野菜にしっかり火を通す。

(4)挽き肉を投入、炒め合わせる。ぼろぼろしてきて色が変わったら、赤ワイン、胡椒を入れて臭味抜き。少し待ってアルコールを飛ばします。

(5)トマト水煮缶をここで入れます。手でトマトを潰しながら入れるといい、とよく聞きます。塩、胡椒でよーく味を見て(怠ってはなりません)、ローズマリーを沈めましょう。弱火で３０分～ほどことこと煮込む。香りが強く出過ぎないよう、途中でローズマリーを摘出。

(6)パスタを茹でます。パスタはタリアテッレ、又はフェットチーネと呼ばれる幅の広いパスタがいいですが、スパゲッティでもいいと思います。

(7)パスタとソースを合わせて出来上がり！お好みでパルメザンチーズをかけて、パセリがあれば飾り付け！