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あさり白
(Clam White)

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あさりのパスタ。いわゆるボンゴレ。と書かないのはアメリカ英語的意地ですが。 あさりしか使わないシンプルな「あさり白」ですが、何気に某西麻布有名リストランテのレシピ(を改造したもの)です。さすがに美味しい。海鮮料理は 基本的にローカロリーで好ましいです。パスタではトマト系とオリーブオイル系、クリーム系の のうちトマト系意外は熱量が高くなりがちなのであまり紹介できませんが･･･この料理は 別格です。もちろんトマトを使って赤(ロッソ)にしてもＯＫですが、あさりが 新鮮ならオリーブオイルの白(ビアンコ)をお勧めします。


(材料)　２人分
・パスタ･･･フェディリーニからスパゲッティーニ(１.４〜１.６mm程度)を１６０〜２４０ｇ。オリーブオイル系のパスタはソースとの絡みで 細い方がいいといわれるようです。
・あさり･･･２００〜ｇ。財布と相談して。

調味料＠台所
・白ワイン･･･大さじ４。飲める人は食卓にグラスも出しますか。
・オリーブオイル･･･大さじ４、味と熱量ぎりぎりの妥協です。
・にんにく･･･１かけ、微塵切りに。
・赤唐辛子･･･１本、種を抜いて砕く。あまり入れすぎるとピリピリが強くなりすぎて味が見えなくなります。
・ハーブ類･･･パセリを 大さじ４。多いです。
・塩、黒胡椒･･･味を見て適当に。黒胡椒が合います。


(作り方)
（１）フライパンにオリーブオイル大さじ４を敷いて、にんにくと赤唐辛子を乗っけてから、弱火に掛けます。 焦がさないようじっくり火を通して、にんにくがきつね色になったら 中火にしてあさりをガチャガチャと投入。

（２）白ワイン大さじ４を入れます。

（３）次にパセリ大さじ２投入。蓋をして５分蒸し煮にします。

（４）ここでパスタを茹でます。

（５）あさりの蓋が開いたら蓋を開け、煮汁が半分(１カップ程度)になるまで火に掛けま しょう。パスタが茹で上がったら一緒に合わせて塩、黒胡椒で調味し、皿に盛ったらパセリ大さじ２を飾りに。 出来上がりです。

(2001.01.04.)