ナスの酢漬け
(Marinated Eggplant)

イタリアでスカペーチェというのに当たるそうです。綴りなんて知りません。ナスをオリーブオイルで炒めてから、白ワインビネガーに少し浸すものですが、ナスは火を通すととにかく油を吸いまくる厄介モノで、悩みの種。私は開き直ってオリーブオイルをペーパータオルで敷くだけにします。 (ベショベショしてきて大変ですが･･･) 後からオイルをスプレーで吹きかければ香りも少しは補えますよ。材料に米ナス、としましたがもちろん普通のナスでも。米ナスを使う際には先に灰汁を抜くのがセオリーだそうで。面倒ですね。お酢はノンカロリーでサラダのドレッシングの代用なんかにいいです。

(材料)
・米ナス・・・1個
調味料＠台所
・オリーブオイル・・・数滴、好みでスプレー。
・白ワインビネガー・・・大さじ２､３
・塩・・・適量、味を見ながら
・ハーブ類・・・バジルや乾燥オレガノ・パセリ、なんでも。乾燥ものはあると便利です。香りは変に強かったりするけど。何がいいかよく分かんない、って人は何でもいいから一つ試してみては。

(作り方)
(1)ナスを1cm弱の輪切りにし、ペーパータオルか新聞紙かなんか、の上に並べ､塩を振ります。１０数分ほっとくと 浸透圧の差で水分がにじみ出るので､ふき取りましょう。簡単に灰汁抜きの完了です･･･が急いでるときはこの待ち時間がもどがしい。

(2)フライパンにオリーブオイルを敷いて、炒めましょう。中火で。焦げ色がつくまでじっくりと。強火でやりすぎて表面だけ焦がさぬよう。

(3)取り出して器に盛ります。上から白ワインビネガーを均等に回しかけて、スプレーがあれば香り付けに吹きかけましょう。上からハーブ類を綺麗に散らせば出来上がり。