お正月の食べ物　２００７年１月２日

初めて「お節」を買いましたが、難しいものですね。主婦は楽だし、普通の家庭では扱わない食材、品数の豊富さ、見た目の豪華さは、さすがプロの仕事です。でも、お節というものには、家庭ごとの味の個性が色濃く出るものです。これまで何年も、奥さんのお節を食べ続けた我が家のメンバーには、正月早々「違和感の大きい」ご馳走でした。加えて、すべての味つけが濃くなりがちで不評。決して、粋都さんのお節が良くないわけではありませんが、奥さんは 「やっぱ、来年は私が作るわ」 と、宣言しました。 一畑百貨店の初売りに出かけた奥さんが、 「奇跡的に、まだ残っていたよ！」 と、寿司「福袋」を買ってきたので、実家のお年始に持参して全員で頂きました。中身も良かったですが、何よりも豪華な寿司桶が目をひく、お正月バージョンの寿司で、華やかな食事になりました。普段なら、絶対に買いませんが、ハレの日を意識した、見事なパッケージングでした。 お茶処・松江で、お正月に頂く代表的な和菓子のひとつに「花びら餅」があります。もともとは京都のお菓子らしいですが、年末年始には松江の老舗和菓子屋がこぞってつくります。今年は、福田屋製と、向月庵製の二種類を頂きましたが、同じ「花びら餅」でも、ずいぶんと個性があるものです。一度、年末にすべての和菓子屋から少しずつ買い求め、品評会をやってみたいですね。

　

水天閣　２００６年３月２２日

お客様と会食＠水天閣。事前に打ち合わせをしていたこともあって？メリハリのあるメニューでした。後半の山場が天麩羅でなく、鯛しゃぶと塩焼き海老であったところが良かったです。やはりお料理は、お店まかせにせず、ホストが責任を持って考えるべきですね。締めの鯛めしは、炊き込みご飯をお茶漬けにする「なるほど！」のアイデア料理でしたが、やはり味は皆美の家伝鯛めしにはかなわないようです。

　

「大阪王将」２００６年３月４日

お昼は、奥さんと二人でくにびき道路沿い「大阪王将」で餃子を頂きました。関西の有名店とは恐らく縁もゆかりもない中華料理チェーン店。肝心の餃子は皮の「こげ」が苦くて、いまひとつでした。それでも厨房内はとても活気があり、お店もずいぶん繁盛していました。あの程度の味で繁盛するのですから、暇そうにしている地元の店も、ほんの少しやる気とアイデアを出すことで、ずいぶんと違ってくるのではないでしょうか？

　

松江の料理　２００６年３月３日

松江に帰ってきて約１ヶ月。あんなに楽しみにしていたのに、本当に美味しいディナーに出会えていません。「ふなつ」「十一軒」の蕎麦、「まるなか」のうーめん、「キッチンおかだ」のパン、「五八」の昼定食おかずなど、とても美味しい単品は数々ありますが、懐石料理や宴席料理はどれも残念ながらインパクトに欠けています。 理由のひとつは、先日も書きましたが「量が多すぎる」ことです。先付けやお造り、お椀くらいまでは、まだ美味しく頂けるのですが、これでもか？と後半に天麩羅とか出てくると、もううんざりです。お腹いっぱい食べていただくことが「もてなし」憲法の第一条であることはわかりますが、少なくとも私は、美味しいものを適量頂くほうが嬉しいです。 ふたつめは、どこで食べても和食フルコースの「内容に個性が乏しい」ことです。一生懸命工夫しておられることは十分にわかるのですが、もっとメリハリをつけても良いと思います。コストの面やお客様の好き嫌いを考えると、なかなか冒険し辛い事情はわかります。ただ、たとえば蟹とか鴨とか島根和牛とか岩牡蠣とか、メインに据えることのできる素晴らしい食材が地元にたくさんあるのですから、それらを際立たせたコースを積極的に提案しては如何でしょうか？接待で使うお客サイドもひと工夫してはどうでしょう？日時とメンバーと予算内を決める前に、まずは「美味しい蟹食べませんか？」「鴨はお好きですか？」と誘うほうが、喜ばれると思います。 みっつめの理由は、「素材に手をかけすぎ」と感じることです。東京では、いろいろ美味しいものを頂きましたが、「すし匠まさ」「たつむら」で味わった「素材感」と「香り」は抜群でした。にほんばし島根館「主水（もんど）」で頂いた、のどぐろやさざえ、鯖や舞茸も最高に美味しかったです。せっかく松江へ帰ったのですから、香り立つ地元の味をたっぷり堪能したいと思うのです。私自身、煮物があまり好きでないという理由もあるのですが…。

　

すし匠まさ　２００６年１月１９日（木）

西麻布交差点から３秒「すし匠まさ」には参りました。ネタも炙りのテクも素晴らしいですが、何よりも、大将まささんの姿勢が素晴らしいです。築地の老舗有名店よりもずっと良いです。 第３位　白子 第２位　鯖 第１位　まささん 番外　いくら丼