始めまして。お邪魔します。

現在、エジプトで仕事をしています。スエズ運河を横断する橋の施工管理をしています。エジプトでの生活も、既に３年以上になります。始めてエジプトを訪れたのは５年前。この橋の計画の時。その後の設計を経て、97年６月の工事開始以来、施工管理に携わっています。

その前に「そうめん」の食べ方ですが、日本にいた時には、夏になると「タイ風そうめん」をよく食べていました。インスタントのタイのココナツ・カレーにいろいろな香辛料を加えココナツ・カレー・ソースを作り、湯がいたそうめんに書けて食べる。甘辛くておいしいです。そうめんは湯で過ぎないように。以前は、夏になるとアッサリした「冷麦」か「ざるソバ」でしたが、インドネシア生活以降は、暑くなると、ピリ辛料理が食べてなります。

次回は、エジプトの代表料理について書きこみます。

では、また。

エジプト料理の紹介です。

もっとも代表的なエジプト料理は「コフタとケバブ」。「シシカバブー」です。ミンチを金串に付けて炭火で焼いたのがコフタ。肉を金串に刺して焼いたのがケバブ。ラムとチキンが一般的ですが、ビーフや魚もあります。それから、「シャワルマ」。薄切りにした羊の肉を香辛料を挟んで層状に串に刺し、そのブロックをローストします。焼きあがった表面を殺ぎ落とし、トマト、玉ねぎなどと混ぜて、ハンバーガー風のパンに挟んで食べます。サンドイッチにしないで、お皿にもって、そのまま食べる時もあります。

庶民の食べ物が「コシャリ」「ターメーヤ」「フール」。「コシャリ」はご飯とマカロニを混ぜたものに、トマト・ソースをかけ、リンテル豆とカラカラに揚げた玉ねぎを載せたもの。酢とチリのエキスをかけて食べます。「ターメーヤ」は、ソラマメをつぶしてフライにしたもの。ソラマメのコロッケですね。「フール」は、ソラマメを煮たもの。日本のソラマメの煮たものと見かけは一緒。でも、甘味がまったく無い。オリーブ・オイルをかけて、生ねぎを齧りながら、アラブのパン「アエーシ」と一緒に朝食として食べます。「アエーシ」に挟んで、サンドイッチにすることも。

続く

個人的に好きなのが「ターゲン」と「マハシ」。「ターゲン」は、オクラ入りのトマト・シチューを、ターゲンという器に入れて、オーブンで焼いたもの。これは、おいしいです。オクラとポテトがベースで、これにラムやビーフが入ります。魚のターゲンは、ちょっと違って、ご飯を引いて、白身の魚（スズキが多い）を載せ、トマト・ソースをかけて焼く。「マハシ」は、ご飯の詰め物。ブドウの葉が一般的。他には、ズッキーニやピーマンがあります。それから、「鳩」。「腸詰」といって、羊の腸に香辛料を入れて炊いたご飯を詰めたものがあります。これは、大好きです。

忘れてならないのが、「タヒーナ」。白ごまのペースト。普通は、「アエーシ」にこれを付けて食べるますが、サンドイッチにも使われ、サラダや白身の魚などを食べる時にもこれを付けます。刻んだナスが入った「ババガヌー」などのバリエーションがあります。

最期に「モロヘイヤ」。日本でも、また、ブームになっているようで。モロヘーヤのスープはおいしいしです。ウサギ料理を食べる時、ご飯にかけて食べます。それから、「鳩」ですが、先ほどの詰め物の他に、焼き鳥風に焼いてもおいしいです。エジプトで食べるのは飛べる前の小鳩ですが、油が乗っています。肉付きは悪いですが。

それから、オクラはエジプトの原産ではなく、アフリカのどこかです。

では、また。

Lady's Finger

「オクラ」の話が出たので、今回は、「オクラ」の話を少し。

オクラが、アフリカ原産と知ったのは、アメリカのニューオーリンズに行った時。南部調理の「ガンボ」についての説明をしてもいる時です。「ガンボ」は、アメリカ風雑炊、スパイシーなスープの雑炊で、いろいろなバリエーションがありますが、オクラとソーセージは必ず入ります。

この料理は、アフリカ人が奴隷としてアメリカに連れて来られたときに、アメリカに持ちこまれたアフリカ料理が基になっています。

アメリカ南部料理は、香辛料が効いたしまった味でおいしいです。「ガンボ」｢ジャンバラヤ｣が有名。もう一つあるのですが、名前を思い出せません。それから、ザリガニとナマズ。フライにして食べることが多いですが、美味。なぜか、ジャカルタに「ニューオーリンズ」というアメリカ南部料理のレストランがあって、味も雰囲気も良かったのでよく食べに行っていました。

香辛料の効いた辛い料理が好きなので、韓国料理も大好きです。韓国料理が食べたくなると、わざわざ、新宿職安通りの「韓国食堂」まで行っていました。小さな汚い店ですが、おいしかったですね。焼肉は市川の駅前。店の名前は忘れましたが（三宝園だったような？）、火ちりんを使って炭火で焼いて食べるので、とてもおいしかったです。ネタも新鮮で、つけ込むたれも美味。値段も手ごろでした。また、ソウルに仕事で行った時、ご馳走になったのも非常においしかった。海鮮料理と宮廷料理でした。

次回からは、エジプト料理のレシピを書きこみます。

では、また。

最近、アメリカやオーストラリアなどに、アラブ風のファースト・フードの店が増えてきています。ロンドンには、本格的なアラブ料理のレストランも多いので、シャワルマ・スタンドもたくさんあるでしょう。アラブ風のサンドイッチの店で、店の入口の脇に、シャワルマ用に羊の肉をローストするスタンドがあります。アラブ風のサンドイッチは、昼食に最適。スナックにも。

これらのファースト・フードの店は、世界的にはトルコ風が多いと思いますが。トルコ料理はおいしいですから。中近東では、その次が、レバノン料理です。エジプト含む中近東には、たくさんのレバノン料理のレストランがあります。特に、オイル・リッチに国々には。

ローストしてスライスした肉をハンバーガー用のパンに挟むのが「シャワルマ」。コフタやケバブでサンドイッチを作ることもあります。これらは、アラブのパン「アエーシ」に挟みます。トルコでは、こちらの方が多いのでは？「シシカバブー」です。シシは串の意味で、カバブーは直火で焼くという意味でしょう。多分？

これらに似たものは、ギリシャにもあり、それぞれ「スーベロキ」と「ガイラス」と呼ばれます。ただ、ギリシャの場合は、薄いパンで巻きます。アラブのパンに近い「ピタ・ブレッド」に挟むのもあります。正直に言って、ギリシャの方がおいしい。特に、「ピタ」の場合は、ビールに合います。実際、アテネでやりましたが、最高でしたね。アテネの物価は高かったですが、これだけは安かった。

10月29日は、シャルム エル シェイクへダイビングに行くので、李政美さんのライヴは無理です。今月21日に尚さんのライブの日も、ハルガダでダイブナので無理。次回ということで。

では、また。

具体的なレシピを書く前に、エジプトのシーフードとエジプトで一番気に入っているレストランについて書きます。

今回は、シーフード。

エジプトは、北は地中海、東は紅海に面しており、たくさんの魚が取れます。今．住んでいるポート・サイドにも漁港があって、毎朝、たくさんの魚が水揚げされます。そのため、ポート・サイドには、海岸沿いに多くのシーフード・レストランがあります。

エジプトの代表的な魚は、「タイ」「ヒラメ」「ボラ」「スズキ」。それと、エビとイカも取れます。

続く

エジプトのエビは、体調10cmくらいの車海老。エビそのものは、新鮮でおいしいのですが。

調理がね。普通、大き目のエビはグリル、小ぶりのエビはフライにします。エジプトでは、何でも火と通しすぎるので、エビが硬くなっています。それと、調理温度が低いので、仕上がりがカラッとなりません。エビ料理は、カラッとした感覚が無いと。エビは、蒸すか、高温でさっと焼くか揚げるかです。エビのてんぷらがおいしいのは、高温の油でカラッと揚げるのと、衣により身が蒸された状態になるからです。外はカラッと、中はしっとり？中華のエビ料理も、高温だカラッと炒めるので、表面はカラッとして、中はジューシー。

その他、アジ、イワシが取れますが、安い魚で、皆が馬鹿にして誰も食べません。家畜の餌？それから、サバ・アジという魚がいます。形はアジ。味はサバ。ドライバーから香辛料を絡めてフライにしたのをもらいましたが、まったくサバの味でおいしかったです。また、マグロやカツオもいるのですが、市場には出回りません。紅海で潜ると、1.5mくらいのマグロや、70cm級のアジの群れを見るのですが。釣りたてのカツオの話は、「はらっぱ日記」で。

では、また。

今回は、お気に入りのカイロの古いレストランです。たまにしか行きませんが、お気に入りです。

戦後、直ぐに出来たレストランで、天井が非常に高く、天井からは大きなファンとシャンデリアが下がっています。壁には、大きな鏡が。非常に雰囲気のある店です。

続く

この店の、ご飯もいけます。ピラフ風と油で炊いたご飯に煮たレバーが乗っているものがあります。水分の少ない、パサパサの米ですが、おいしい。僕自身は、水分の少ないパサパサの米が好きです。日本の米は、おいしいのですが、水分が多いために重たくて胃にもたれる。

エジプトのレストランには、ちゃんとしたシェフがいないようで、日によって料理の味が違うのです。そんな店が多いのです。そのような店には、二度と行きませんが。このレストランは違います。いつ行っても同じ味。当たり前ですがね。エジプトで、世間の常識が通用しない。

この店は、観光客が行く店ではないので、昔の味を保っています。実は、あまり流行ってないのです。皆、知らない。ちなみに、この店では、アルコールのサービスはありません。参考までに。

一般的に、アルコールを置いていない店の方が、おいしいです。本物の味。アルコールを置いている店は、観光客向けで、味付けを変えたり、味が荒かったりします。手抜き！

それから、渋谷においしいくエジプト料理の店があります。行って見てください。

次回からは、エジプト料理のレシピを書きこみます。

エジプトの野菜は、とてもおいしいです。日本の夏野菜、トマト、キュウリ、ニンジン、キュウリ、玉ねぎ、ピーマン、そしてナス。オクラやモロヘイヤなどもあります。見てくれは悪いですが、本物の野菜の味がします。野菜らしい青臭さがあります。ニンジンは甘味があります。

材料：ローストしたナス：１個（250ｇ）、ニンニク：５粒、グリーン・コリアンダー：２掴み、レモン２個分のジュース、塩、コショウ、ドライ・ミント：大スプーン１杯、チリ・ペッパー：半本、サイコ状に切ったトマト：1個

作り方：ローストしたナスを潰し、ニンニク、ミント、コリアンダー、塩、コショウとチリ・ペッパーを混ぜる。それに、レモン・ジュースとトマトを加える。ホール・ヒート・クラッカーと一緒にいただく。

夏の夜に、これを冷やして、クラッカーに乗せて．．．。ビールのつまみになりそう。

では、また。

エジプトも、やっと、暑かった本格的な夏が終わりました。先週末から、急に、涼しくなりました。昼の気温は30度くらいですが、夜は、少し、肌寒く感じるくらいです。

暑い時期、日本では「冷麦でアッサリと」と、なるのでしょうが。暑くなると、辛いすパイシーな料理が食べたくなります。タイ料理とベトナム料理が大好きで。一昨年、日本に立寄って、３泊しましたが、その際、食べに行ったのタイ料理とベトナム料理。別に、日本食が食べたいと思いませんから。

それにしても、皆さんの書き込みがないですね。

では、また。