★ラフティ
材料 豚バラかたまり ５００ｇ・鰹節 ２分の１カップ
みりん ２分の１カップ・砂糖 大２・しょうゆ 大１０
作り方 １．豚のかたまりに酒をかけてもみおく。（３０分程度）
２．多い目のお湯に豚と酒を入れ、あくを取りながら
１時間程度煮る。（箸がとおるまで）
３．いったん取りだし,２〜３センチ厚に切る。
４．ゆで汁２カップ,みりん,砂糖を加え落し蓋で３０分煮る。
５．しょうゆ大４、かつおを加え１時間煮る。
６．さらに,しょうゆ大３を2回に分けて入れ、1時間程度煮る。
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★ゴーヤチャンプルー
材料 ゴーヤ 1本
豚バラ切り落とし（ベーコンでも可） 100グラ
島豆腐（硬い焼き豆腐でも可） 1丁
マイタケ（好みで） 半株
かまぼこ（好みで） 半分
玉子 1〜2個
塩,こしょう,薄口しょうゆ 少々
作り方 １．水切りした豆腐を適当に切り,焦げ目がつくまで焼く。
２．豚肉,ゴーヤ,かまぼこ,マイタケの順にいため、塩コショウ、
しょうゆで味をととのえ、玉子でとじる。 |
★ポーク玉子
材料 スパム（豚ハムの缶詰） 1缶・玉子 1〜2個
海苔 全形または半分
作り方 １．卵焼きの要領で薄い目の卵焼きを焼く。
２．スパムを5ミリ厚に切って両面を焼く。
３．広げた海苔の上に、ご飯+玉子+スパム+ご飯とのせ海苔で包む。 |
★アーサー汁
材料 乾燥アーサー 10グラム・塩 小１・ 豆腐 半丁
鰹だしじる 3.5カップ・ しょうゆ、しょうが汁 少々
作り方 １．アーサーをざるに入れて水に戻す。（水は、２，３回かえる）
２．だしを煮たててアーサーを入れ塩，しょうゆ，豆腐を入れる。
３．火を止め，しょうが汁を好みで加える |
★サーターアンダギー
材料 小麦粉 250グラム・ 砂糖 150グラム・ 玉子 2個
ベーキングパウダー 小１〜１．５・ 油 大１・ 塩
小１
作り方 １．玉子と砂糖を合わせ,油を加えしっかり混ぜる。
２．残りの材料（塩,小麦粉,ベーキングパウダー）を入れ,大きくさっく
り混ぜる。
３．ピンポンだま程度の大きさに丸め,低温でジックリ上げる |
＊ どのお料理も、それぞれの家庭で作り方が違うようです。
その辺も沖縄らしくて良いと思います。
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