本格派カレーの作り方

　　　　１．　準備作業として、まずカレー粉を作ります。

　　　材料は、ターメリックとガラムマサラを１対１でよく混ぜます。これを１とすると、
　　０．２程度の割合で、カイエンペッパー（赤唐辛子）を混ぜて下さい。辛さはあと
　　で調節できますから、この時点で辛すぎないようにするのがコツです。
　　　これがカレー粉のベースとなります。その他の香辛料については好みにあわ
　　せて少量づつ加えて使ってください。あとは試行錯誤となりますが、ベースのカ
　　レー粉で失敗しなければ、それほどまずいものになりません。

　　　このカレー粉を空気の逃げない密封容器に入れて、１ヶ月、最低でも１週間
　　程度、日のあたらない場所で寝かせて下さい。これはカレー粉の香りをなじま
　　せるためです。混ぜたばかりのカレー粉は、ターメリックとガラムマサラの強い
　　香りがするだけで、カレー粉の独特の香りがしません。３時間程度でカレー粉
　　らしくなりますが、カレーは香りを楽しむものです。気長に待ちましょう。

材料

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガラムマサラ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ターメリック
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カイエンペッパー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その他の香辛料

　　　　２．　野菜を煮込む。

　　　にんじん、セロリは皮をむき、薄く切って火のとおりを良くしましょう。りんご
　　は皮と種を取って薄くスライスして下さい。あとは大きな鍋でコトコト煮込むだ
　　けです。ショウガは、すりおろして加えてください。
　　　野菜からも少量ですがアクが出てきます。ていねいにアク取りをしましょう。
　　　１時間程度煮込むと、野菜のかたちがくずれてきます。ここで、野菜を取り
　　だし、裏ごしして、鍋に戻します。

　　　　今回は採用しませんでしたが、薄くスライスした野菜と少量のカレー粉を炒
　　めたあと、水を加えるという方法もあります。そうすることによって、野菜の甘
　　味をより引き出すことになります。

材料

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんじん　　１本
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　セロリ　　　 １本
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　りんご　　　 １個
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうが　　 １かけら

　　　　３．　肉をいためる。

　　　みじん切りにしたニンニクをフライパンで炒めてください。香りが立ってきた
　　ら、ひとくち大に切った肉を入れて炒めます。これは、肉の表面を強く焼き、
　　肉汁を逃さないため、強火で手早くやるのがコツです。炒め終わったら、肉を
　　野菜の鍋に入れしばらく煮込みます。

材料

肉　３００ｇ（好みの量で）

　　　　４．　ジャガイモを煮る。

　　　ジャガイモの皮をむき、大きめに乱切りして鍋に入れ煮込んでください。

材料

じゃがいも　　大３個

　　　　５．　カレールーを作る。

　　　鍋で煮込んでいる時間を利用してカレールーを作ります。
　　　まず、フライパンでみじん切りにした玉ねぎを弱火で炒めます。１時間から
　　１時間半くらいで飴色になるまで炒めてください。焦がすと苦味がでますから、
　　ゆったりと音楽でも聴きながら行ってください。
　　　玉ねぎが飴色になったら、１で作ったカレー粉を入れて炒めます。香りが立
　　ってきたらカレールーの完成です。

材料

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎ　　　　中２個
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カレー粉　　　好みに応じて

　　　　６．　カレーを仕上げる。

　　　カレールーを作っている間に、ジャガイモに火が通っているはずです。カレ
　　ールーを入れて１時間ほど煮込めば出来上がりです。

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　　　市販品やカレー専門店で食べるカレーとは異なり、サラリとしていますが味
　　は格別です。

　　　味を整えるには塩が欠かせませんが、高血圧の人は量に注意して下さい。

　　　辛さを抑えるには、糖分の入っていないヨーグルトを使ってください。ヨーグ
　　ルトの酸味が南国風カレーに仕上げてくれます。

　　　隠し味として、ワインを使えばより大人の味が楽しめます。

　　　出来上がったカレーを一晩寝かせた方がおいしくなるのは、普通のカレーと
　　同じです。

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