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←ｔop　　 　　　　今月の鉄人へ

	ガラムマサラ 数種類のスパイスを混ぜて粉状にしたものです できたてガラムマサラ インドカレー　スリランカカレーの仕上げに使用しました 風味豊かです お持ち帰りのガラムマサラは ’おうちのカレー’にひとふりしてみて下さい ディナーカレーに大変身ですよ この頁の下段にレシピを掲載	ジャスミンライス 高級タイ香り米です 通常のタイ米よりも粘りがあります 芳香は何よりもすばらしい
	タイ野菜 グリーンカレーペーストも手作りしました ホムデン（紫小たまねぎ） カー（タイしょうが）　レモングラス バイマックルー（こぶみかんの葉）　なども材料に使用しました	パクチー パクチーの葉はもちろん　根もタイカレーペーストには なくてはならない材料です
	手作りタイカレーペースト なんとこの中にグリーンチリが20本！ タイ野菜　エビペーストなども入っています コツコツ叩いてペースト状にしたものです 市販のタイカレーペーストとは また違ったおいしさ タイカレーも奥深い･･･	グリーンカレー完成！ 本日の具材は　牛肉　たけのこ　たまねぎ ココナッツミルクたっぷり 辛いけど　おかわりしたい 辛いけど　やみつき！
サンバル ココナッツに厚削りのかつおぶし　レモン　チリなどを まぜてつくったスリランカのカレーの友 辛いんだけど甘くてレモンの酸味もきいていて なんとも複雑な味　でもおいしい	インドカレー�@ ガラムマサラたっぷり かなりスパイシーなインドカレー	インドカレー�A こちらは少しマイルドに仕上がってます
スリランカカレー�@ 水はほとんど加えず トマトをベースにした濃厚なカレー 干ししいたけも使っています 旨みたっぷりカレー	スリランカカレー�A ココナッツのサンバルを添えていただきます	サラダ ヨーグルトをベースにした マイルドドレッシングでいただきました
マサラチャイ スパイスたっぷりのミルクティー	シナモン　カルダモン　クローブ　ローリエ ブラックペッパー　・・・ スパイスがミルクティーにあうなんて不思議ですね	にぎやかに おつかれさまでした たくさんのご参加ありがとうございました カレー作り　またチャレンジしたいですね！
ガラムマサラを作ろう！ いつものカレーが･･･最後のひとふりで本格的なカレーに大変身 ガラム（辛味）　マサラ（混ぜる）とは複合香辛料の意味。 カレーに辛味というよりは 香りや風味をを加えるためのブレンドスパイスです。 覚えておくおたいへん重宝します。 市販品もたくさん出回っておりますが、出来立てガラムマサラは格別！ ミルやすり鉢で粉状にして使います。 開封後時間の経ってしまったシード類は、一度フライパンなどで乾煎りしてから粉状にすると風味が復活します。 仕上がったばかりのカレーにお好みの量を加えかき混ぜ、蓋をしてしばらくおきます。 味がなじんだら食べ頃。 自家製ガラムマサラレシピ <材料> ブラックペッパー　　小さじ2 シナモンパウダー　 小さじ2 カルダモン 　　　　　 3個 クローブ 　　　　　　　3個 クミンシード 　　　　 小さじ2 フェンネルシード 　 小さじ１ <作り方> 1. カルダモンはサヤから取り出し、中身だけを使います。 2. ブラックペッパー、シナモンパウダー、クローブ、クミンシード、フェンネルシード、 　 そして1のカルダモンをミルやすり鉢、フードプロセッサーなどで粉状にし、密閉容器で保存する。

ethnic cooking　　　　'06.04.22
　　　　　　　　

4月/'06	スパイスカレー作り �A
●　ガラムマサラ　（カレー専用　複合香辛料）
●　トマトとしいたけのチキンカレー　（スリランカ風）
●　チキンとココナッツミルクのカレー　（インド風）
●　ココナッツのサンバル　（スリランカカレー付け合せ）
●　牛肉とたけのこのグリーンカレー　（タイ風）
●　ジャスミンライス　（タイ香り米）
●　マサラチャイ　（インド風スパイス入ミルクティー）
●　サラダ　（ヨーグルトマヨネーズドレッシングで）
★　スパイスの調合を楽しみました！