蕎麦の栽培から蕎麦粉まで

	約３アールの休耕田に蕎麦が順調に発芽し育っています。 「蕎麦ふれあい」で覚えた通りに蒔いて若々しく伸びています。
	花が咲きました。少し肥料が多かったようです。 この花の直後に風に吹かれて、倒れて、哀れな姿になりました。 全て手作業ですから、倒伏すると 面倒です。
	実をつけ始めました。蕎麦は一斉に 結実せず、下から、途中から結実したところもあれば、花のところもある 収穫時期の見極めの難しい作物です。まだ、花のあるうちに収穫にかからなければ、刈るときに熟れた実 がパラパラ落ちてしまいます。
	玄蕎麦を袋に入れたまま、水の中で もみ洗いして、汚れを取ります。 乾燥させてから、不純物を取り除きます。（ピンセットを使って） 最も注意する不純物は小石です。 収穫作業の中で、入るはずのない 小石が有って、１つでも混入したら 石臼で挽くときに、砂状で混入して もう、食べられません。特に念入りに 選別します。 小石１個でその１回分の蕎麦粉が 致命傷を受けます。
	石臼は、近年あまり見掛けません 昔は何処の農家にも必ず有ったのですが。 この石臼も倉庫の裏に捨ててあったのを、石材用サンダーで削って復元 しました。５０年ぶりくらいに生き返った代物です。勿論取っ手も造りました。 「てつ」の執念です。見事に活躍しています。買えば有りますが大変高価 です。 「蕎麦如きに」と思ってしまいます。
	�@とあるのは１回目で出てきた蕎麦粉です。蕎麦の実の大部分をなすところです。２回・３回かけてだんだん蕎麦の外皮に近いところの粉が出来ます。外皮に近いところの方が引きが強い（粘りがある）と言いますが 色がだんだん黒くなります。 「田舎風」と称して皮まで挽いて練りこむところも有るそうですが、口あたりは�@が最もよいようです。 「てつ」は、全部を混合して使います。二八ばかり打ちます。