2.首を切る

☆抑える係☆

血が飛び散らないようにする事が目的なので
最終的に首さえしっかりと人に向けないようにすることが重要です。
切った後は地面に首を向けるようにして下さい。
ただ、想像以上に首を切られた鶏は動くので
鶏を両腕で挟むようにするのが良いです。

☆首を切る係☆

鶏を大人しくする為に頭の部分を上から目を隠すように持ってください。
指を切るのを防ぐ為に、出来るだけ首を伸ばす。
赤のラインあたりを思いきって切る。
骨は想像以上に切れないので、包丁を下に押しつけるぐらいの力で
鋸を使うように、包丁の刃渡り全てを使って切る。

注意点＞
出刃包丁の方が切りやすい。
切った後の首は1箇所にまとめて、踏まないようにする。

料理方法＞
○とさか・・・煮物・スープにいれるとこりこりとした触感が楽しめる。
○頭・・・出汁が取れます。中国料理では脳みそを食べるものがあります。