8.もも肉の処理

切り取ったももの骨に沿って
包丁を入れて、
骨と取り除く

この際、矢印の部分は
包丁の背で叩き折る。
人間でいうアキレス腱の部分
に包丁を入れて
腱を引張って取り除く
最後に足の先を切って終わり

足の先の部分は
出汁を取るのに使えます。