(song by BEATLES) 
人が酒を飲むのには５つの理由がある
祝祭日のため
その場の渇きを癒すため
未来を拒むため
美酒を称えるため
最後にいろんな理由のため
−リュッケルト−
(song by BEATLES)
人が酒を飲むのには５つの理由がある
祝祭日のため
その場の渇きを癒すため
未来を拒むため
美酒を称えるため
最後にいろんな理由のため
−リュッケルト−
カクテルとは簡単に言えば「お酒を混ぜた飲み物」ですが、その名前の由来にはいくつもの説があります。
※カクテルとは"Cocktail"（雄鳥の尻尾）と書くことをふまえて。。。
などなど。。。いくらでも説があります。
お酒や果汁をそのまま飲むものをストレート・ドリンクといいますが、それに対していくつかの種類のお酒や果汁を混ぜたものをミックス・ドリンクあるいはミクスド・ドリンクといいます。このミクスド・ドリンクが世間一般でいわれる広い意味でのカクテルです。
また、ミクスド・ドリンクにも大きく２種類に分けることができます。
カクテルは飲む時間帯や目的によってタイプがいくつかあります。
アペリティフ(Aperitif)
食前酒で、英語ではアペタイザー(Appetizer)といいます。食欲を増進させる目的で飲んだり、ディナーの前の雰囲気作りなんかにも飲んだりします。マティーニなど、一般に辛口のカクテルが多いようです。プレ・ディナー・カクテル(PreDinner Cocktail)ともいいます。
ディナーでスープやオードブルのかわりに出されるカクテルです。
英語ではアフター・ディナー・カクテル。食後の口直しや消化を助けるために飲みます。甘口なものが多く、プースカフェスタイルにしたり、ブランデーやリキュールを使ったものがあります。
夜も更けてから飲むカクテルで、アルコール度数が高く、辛口のものが多いようです。
いわゆる寝酒。寝る前に、熟睡できるように飲むものです。ブランデー・ベースで濃厚にしたり、卵を使ったりします。
いわゆる迎い酒。気分をスッキリするために飲みます。アイ・オープナー(Eye Opener)ともいい、ノン・アルコールのものあります。
ジントニックやカシスソーダなどのロング・ドリンクの中でよく聞くタイプについて説明します。
バック(Back)
スピリッツにレモンジュースとジンジャーエールを加えて作ったもの。Buck には雄鹿の意味があり、キックのある飲み物ということから名前がついた。
氷を詰めたゴブレットなどにスピリッツやワイン、リキュールを注ぎ、フルーツやハーブを飾り、ストローを添えたもの。Cobbler とは靴屋という意味があり、暑い夏に靴屋が喉の渇きをいやすために作ったとか、作らなかったとか。
スピリッツにレモンジュースと砂糖を加えソーダ水で満たしたもの。コリンズ・グラスを使うため量が多い。Collins は、このレシピを考えた John Collins からついた。
スピリッツにレモンやライムジュースと甘みを加え、ソーダ水やジンジャーエールで満たしたもの。ノン・アルコールのものもあります。Cooler とは清涼感ある飲み物という意味。
お酒、卵、牛乳、砂糖などを使ったタイプ。ホット・ドリンクにして飲むタイプもあります。
ジンなどのスピリッツにレモンジュースと砂糖を加えてシェークし、タンブラーに注いでソーダ水で満たしたもの。リキュールベースのものもあります。Fizz とは炭酸の泡のシュッという音からきた擬声語だそうです。
材料をクラッシュド・アイスとともにミキサーでブレンドし、シャーベット状にしたもの。クラッシュド・アイスの量によって仕上がりが変わる。ヘミングウェイのフローズン・ダイキリが有名。
スピリッツなどをベースに、ソーダ水、ジンジャーエール、ジュース類などを混ぜて作る。アメリカで機関車の給水場で、先に球をつけた棒を高く上げるのを合図にしていたことから Highball という名前がついたとか。
クラッシュド・アイスを大型グラスに詰め、スピリッツにミントの葉を加えたものを注ぎ、グラスの表面に霜がつくまでステアしたもの。バーによってはミキサーで軽くブレンドすることも。
スピリッツをシェークして氷と一緒にオールドファッションド・グラスに注ぐ。Mist は霧のことで、グラスの表面に水滴が霧のように付くことからついた名前。
数種類のスピリッツやリキュールなどを比重の大きいものから順に注いで、混ざらないように積み重ねたもの。レインボーのように７段にもなるカクテルもある。
スピリッツにライムの実を絞り、ソーダ水を満たしたもの。砂糖やシロップは使わない。あるレストランで創案され、最初に飲んだ客の名前が Colonel Jim Rickey だったことから、この名前がついたとか。マドラーでライムを潰しながら飲むこともあります。
スピリッツにレモンジュースと甘みを加え、水やソーダ水、ジンジャーエールなどで満たしたもの。Sling はドイツ語の Schlingen(飲み込む）からきているとか。
由来
パリのハリーズ・ニューヨーク・バーの経営者、ハリー・マッケルホーン氏作。同氏は、ロンドンのクラブでバーテンダーをしていた時代の１９１９年に、ペパーミント・ベースのホワイト・レディというカクテルを創案。のち、パリに渡り、１９２３年にハリーズ・ニューヨーク・バーを経営することになった。１９２５年、ロンドン時代のホワイト・レディの処方を、ジン・ベースに改良、評判をとった。１９３３年、そのホワイト・レディのベースをブランデーに代えたものを店で売り出し、それを愛飲する顧客の乗用車にちなんで、サイドカーと名付けた。
昭和２５年５月３日、東京で開かれた第２回オールジャパン・ドリンク・コンクールでの第１位の入賞作品。作者は鹿野彦司氏。
イギリス国王エドワード７世（１８４１〜１９１０）と王妃アレキ・サンドラの婚礼記念に捧げられたというカクテル。最初はアレキ・サンドラと女性名がついていたように、やはり女性向きの味。ちなみに、ジョン・レノンはこのカクテルがお気に入りだった。
このカクテルは第二次大戦後に大流行しだしたカクテルなのですが、実際は大正時代から日本のカクテル・ブックにも出ているというかなり歴史の古いカクテルです。”アメリカの人達”と言う意味のイタリア語ですから、これはおそらくイタリアで生まれたカクテルと思われます。
英国の作家サマセット・モームと言う人が「エキゾチックな東洋の神話」と評した、ラッフルズ・ホテルで生まれたカクテル。ちなみに、スリングとは、ドイツ語の「飲み込む」と言う意味から来ているそうです。カクテルは１９５１年作。
ジン・リッキー、この飲み物は、アメリカで生まれたことがはっきりしています。そして、ワシントン市のシューメーズというレストランで初めてつくられ、それを最初に飲んだジョー・リッキーと言う人の名前にちなんでリッキーという名前が付けられた。
女殺しと呼ばれて語り継がれていますが、現在の女性の酒の飲み方を考えると、そろそろ変えた方がいいのではと思うのですが？。イラン油田で働く、アメリカ人が、ウオッカとオレンジ果汁をねじ回しでステアーして飲んだことから、この名が付けられた。
大英帝国時代、熱帯の植民地で、水にキニーネを垂らし、マラリアよけとして飲んでいた。このトニック・ウオーターにいつからかジンを加えて飲んだ。これがジント・ニックの最初。ヘミングウェイはジン・トニックにアンゴラス・ビターを２、３滴垂らすと味が引き締まると言っています。
今はまったくと言っていいほど注文はないが、重要なカクテルなので。１８５０年にはかなりポピュラーであったらしく、その頃自社のベルモットを拡売しようと計ったイタリアのベルモット・メーカー、マテーニ・エ・ロッシ社が、このジン・アンド・イットに自社の製品を使うようＰＲし、これをマテーニ・カクテルと命名したのがはじまりと言われています。その当時は、まだ人造の氷の製法が発明されていなかったため、直接グラスに注ぐ形で飲まれていた物で、現在のマテーニ・カクテルの原型なのです。ちなみに、レシピはドライ・ジン３０ｍｌ、スイート・ベルモット３０ｍｌ、直接グラスに注ぎます。もちろん氷なし。
フィズとはソーダーの「シュー」という音を擬した言葉。１８８８年にアメリカニューオリンズのヘンリー・ラモスが作ったと言われている。
ソルティー・ドッグとは狷介な犬。狷介（けんかい）とは大変頑固で人と和合しない人のこと。転じて志操に妥協的な面がない人。と言うことは、昔はこのカクテルを飲む人は変わり者だったのかな。
ダイキリとはキューバにある鉱山の名前。１９世紀〜２０世紀にかけて、この鉱山で働く男たちが暑さしのぎにラム、ライム、砂糖をミックスして飲んだのがこのカクテルの最初だという。
１９世紀末、ジョン・コリンズ氏が考案した当時は、ジンはオランダ産のジェネバ・ジンが使われていたようです。やがてイギリス産の甘いオールド・トム人が使用されるようになり、名称もジョン・コリンズからトム・コリンズに変わりました。そして現在のドライ・ジンが用いられるようになり、味が一層引き締まって、より多くのファンを獲得しています。しかし、聞くことによると、最近再びオールド・トムジンが手にはいるようになり流れはそちらの方に向いているみたいですね。
ニコラシカ（ニコラスキー）の名の由来には諸説があって、いずれもその真為はわからないが、一説によると、帝政ロシアの皇帝ニコライ二世＜在位１８９４から１９１７＞は、気は弱いが酒はめっぽう強かったという。常に、レモンと共にウオッカを一気飲みしていたとか。ニコライ二世は、１９０４年の日露戦争で日本に敗れ、さらに第一次世界大戦では前線の指揮を執ったが、二月革命によって遂に退位。革命後は監禁され、１９１８年７月１６日、ズベルドロフスクで処刑された。ニコライ二世が飲んでいたのはウオッカだが、いつの間にか芳醇なコニャックをベースにするようになった。
横浜の古いバーで生まれたカクテル。サボイ・ホテルのカクテルブックにも載っている。パリのオーナー田尾多三郎氏が創作し、国際コンクールで賞もとった。
ハワイ生まれのカクテルです。チチとは”粋な”と言う意味のスラッグです。はじめライト・ラムベースでしたが、カリブ海諸国のピニャ・コラーダが同じ様な処方であったため、ウオッカをベースにするようになりました。
bararaikaとは、ロシア人が用いる胴が三角形をしたギターに似た弦楽器のことです。
おなじみ、マルガリータ。１９４９年、ロサンゼルスのテール・オ・コックのバーテンダー、Ｊ・デュレッサー氏の創作のカクテル。マルガリータは氏の若き日の恋人の名前で、狩猟場で流れ弾に当たってなくなったという。
今、ショット・バーと言われるお店で、いちばんよく出ているのではないでしょうか。カクテルの意味は、モスクワの騾馬と言う。１９４０年代初頭、ハリウッドの料理店コックン・ブルの店主ジャック・モーガン氏の作品。この時以来、アメリカでウオッカが売れ出した。
チューダー王朝当時の、イギリス女王メアリー１世は、異母弟エドワード６世をついで、１５５３年に即位した。非常に熱心な旧教徒で、父の宗教改革に猛烈に反対して、旧教復活に力を注ぎ、その結果大勢の新教徒を処刑したのだった。そのため、後世”血のメアリー”と呼ばれた女王。
ピンク・レディーは、１９１２年、ロンドンで大当たりをとった舞台劇。その主演女優、ヘイズル・ドーンに捧げられたカクテル。当時ロンドンの、若い男女の間で大流行したと言われている。
作り方をめぐって裁判沙汰になったことで有名になったのがこのカクテル。以来、ベースには必ずバカルディー社のラムが使われるようになった。ダイキリの砂糖の変わりに、グレナディンシロップが使われている。１９３３年に作られたカクテル。
ラスティン・ネールとは、さびた釘という意味。俗語で”古めかしい飲み物”と言う意味もあります。スコッチもドラムブイも、共にイギリスでは古い歴史をもつ酒です。
カクテル最大の傑作の一つと言われるのがこのマティーニ。関心事は、なんと言ってもジンとベルモットの比率です。昔は、ジンとベルモットを２対１の比率で作れば事足りたのですけど、１９４０年代よりドライなほど粋だと言われるようになりました。このドライさについては、チャーチルとかヘミング・ウエイなどの面白いエピソード、あるいは伝説がたくさん残されています。たとえば、ベルモットのコルク（昔はコルクだったのでしょう）でグラスの縁をふくだけとか、ベルモットの瓶を横目で睨むだけとか、もっとすごいのは、「ベルモット」と言っただけで「しっ！声が高い」と怒られたとか。と言うことは、耳元で「ベルモット」とささやいたのでしょうね。皆さんも試してみてはどうですか。おわり。
