カレイのマリモ揚げ

作り方

1. カレイのぬめりを洗い落とし、うろこを引いて、裏側から切り込みを入れて内蔵を取り出し水洗いする
2. 頭と尾を残すようにして５枚卸にする
3. 身は皮を引き、一口大に切る
4. ３に小麦粉、卵白、千切りにしたアオジソの順に衣をつけ、１７０℃位の温度の揚げ油で色よくカラッと揚げる
5. 骨は全体に小麦粉をまぶし尾と頭の付け根を通るように竹串を刺して湾曲型に形を作り、１６０℃位から揚げはじめ、泡がほとんどでなくなるまで徐々に温度を上げながら加熱して骨せんべいにする
6. ５を器に見立てその中に４のマリモ揚げを盛り込み、櫛形に切ったレモンと塩を添える

この料理に関する情報は、辻クッキングにあったものです。

まりも教団では、この料理はまだ試していないので、味の程は保証できません。

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