左から時計回りにチューチープラー（魚のチリソース）
今回はカレイを丸ごと１匹使いました。
チリソースというと中華のチリソースを思い浮かべていましたが、ここで使うチリソースはレッドカレーペストとココナッツミルクを使ったチリソースでした。
いかにもタイらしい味付けで、見た目も豪華！
魚に斜めに切れ目を入れて、衣をつけてからっと揚げると見た目もきれいでソースも馴染みやすくなります。
白身のお魚ならこのソースは大抵合うそうです。
今度は鯛や鱈の切り身で作ってみようと思います。
ピーガイトード（手羽先の唐揚げ）
クロックでペースト状にした調味料をまぶして３０分おいてから、油でからっと揚げたおいしい手羽先でした。
ぽってりとした大き目の手羽先で作ると食べごたえがあります。
衣をつけない素揚げなので、油っこくなく、ナムチムガイをつけて食べると更においしくなります。
きれいにカービングしたにんじんを添えると豪華な雰囲気になります。
カービング、難しいです。(^^;
センレクナーム（汁ビーフン）
鶏ガラスープをベースにパクチーの根やセロリなどでスープを作ります。
今回は具として豚挽き肉とルクチンプラー（魚のだんご）を使いました。
豚挽き肉をお茶碗に入れ、スープを何度か注いで周りを固めたあとにお鍋に入れて
火を通す、というやり方がおもしろいです。
いい出汁が出て、豚肉もうまみを内側にとじこめたままいただけます。
どっさりと入れたセロリの葉、パクチー、万能ねぎでタイの雰囲気が！
にんにくオイルの香りが食欲をそそります。
ぜひお家でも作りたい一品です。