ち　ま　き（粽子）

旧暦５月５日「端午節」に食べる習慣です。
台湾の北部と南部では作り方も違うし、各家庭で材料なども様々です。
Ｗｕママが作るのはどちらかといえば北部台北風（南部に住んでるんだけどね）
身近にある材料で作ってみてね。

レシピ

材料：　糯米、笹の葉（なければ竹の葉）、タコ糸
　　　　　具になるものＡ：干し椎茸、干しエビ、干しイカ、干し貝柱又はカンズメ、
　　　　　具になるものB:バラ豚肉かたまり、又は焼き豚
　　　　　具になるものC:干し栗、生ピーナッツ、鴨蛋
　　　　　調味料（砂糖、醤油、さけ、塩＋干し椎茸、干し貝柱の戻し汁
　　　　　　　　　＝２　：　２　：　１　：少々＋戻し汁の割合）

　　　　　＜ここに材料の画像があります。参考にしてください。
　　　　　日本では手に入りにくいものもありますが、あるものでしましょう。
　　　　　具になるものはその他、銀杏（カンズメでよし）、
　　　　　水煮タケノコを入れてもよし。＞

作り方：　１）　下準備
　　　　　　　　　糯米は予め洗って一晩水につけたものをざるにあげておく。
　　　　　　　　　笹の葉は洗って水に浸しておく。

　　　　　　２）　乾物類は水に浸して戻しておく。
　　　　　　　　　（干し椎茸や干しイカは適当な大きさに切り、干し貝柱はほぐしておく
　　　　　　　　　　干し栗はレンジ等で先に火を通した方がよい）
　　　　　　　　　肉は適当な大きさに切っておく。

　　　　　　３）　中華鍋（又はフライパン又は鍋）に油（ラードがいいな）をひき
　　　　　　　　　先に具になるものＡを炒め、香りが出たところで
　　　　　　　　　具になるものＢを合わせ炒める。

　　　　　　４）　３）の中に合わせ調味料を入れる。
　　　　　　　　（濃すぎると取り返しがつかないので少な目にいれよう）

　　　　　　５）　４）の中に糯米を入れ汁けがなくなるまで混ぜ炒める。
　　　　　
　　　　　　６）　５）の中の米が半透明になったら米をちょっとつまんで味見
　　　　　　　　　してみましょう。　味が薄ければ合わせ調味料を足しましょう。
　　　　　　　　　味がよければ火をとめる。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　＜６）のまま蒸しあげると中華風おこわ。＞
　　　　　　

　　　　　　７）　６）でできたものを笹の葉で包みましょう。　包み方画像はこちら。
　　　　　　　　　①笹の葉を２枚上下交互に重ね合わせる。
　　　　　　　　　②左から３分の１くらいのところを折り返し筒を作る。
　　　　　　　　　③先ず６）を少し入れ、その上に具になるものＣの鴨蛋（半分くらい）、
　　　　　　　　　　　ピーナッツ（数個）、　栗（一個）を入れる。
　　　　　　　　　　　かぶせるようにまた６）を入れる。
　　　　　　　　　④手前の葉でかぶせるようにふたをしてタコ糸で結ぶ。

　　　　　　　　　＜ちまきの作り方ではこの包み方が一番難しいようです。
　　　　　　　　　台湾では三角形になるように包みますが、うまくいかなければ中身が
　　　　　　　　　こぼれない程度にどうにか糸で結びましょう。
　　　　　　　　　画像も参考にして下さい。＞

　　　　　　８）　７）で包んだものを蒸し器で約４、５０分蒸し揚げる。
　　　　　　　　　さぁ、できてるかどうか一つほどいて見てみましょう。
　　　　　　　　　米や固い干し栗などが柔らかくなっていればできあがり。

　　　　　　　　　＜たくさん作って冷凍保存しておけば便利ですよ＞