覚えておくと超便利
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計る

主な調味料の重量表

食品名＼計量器 小さじ1（5cc） 大さじ1（15cc） 1カップ（200cc）
醤油･みりん ６ｇ １８ｇ ２３０ｇ
酢･酒 ５ｇ １５ｇ ２００ｇ
みそ ６ｇ １８ｇ ２３０ｇ
塩（食塩） ５ｇ １５ｇ ２１０ｇ
砂糖（上白糖） ３ｇ ９ｇ １１０ｇ
グラニュー糖 ４ｇ １３ｇ １７０ｇ
油・バター ４ｇ １３ｇ １８０ｇ
小麦粉（強力粉） ３ｇ ８ｇ １０５ｇ
小麦粉（薄力粉） ３ｇ ８ｇ １００ｇ
パン粉 １ｇ ４ｇ ４５ｇ
かたくり粉 ３ｇ ９ｇ １１０ｇ
粉ゼラチン ３ｇ １０ｇ １３０ｇ
マヨネーズ ５ｇ １４ｇ １９０ｇ
ケチャップ ６ｇ １８ｇ ２４０ｇ

*１カップは２００ｃｃ、１合は１８０ｃｃ



１つの重さ

ジャガイモ 中1個約１５０ｇ ブロッコリー 中１株約１６０ｇ
ニンジン 中1本約１５０ｇ カブ 中1個約６０ｇ
玉ねぎ 中１個約２５０ｇ 大根 中１本約８００ｇ
長ねぎ 中1本約１００ｇ 卵 中１個約５５ｇ
キャベツ 中１個約７００ｇ 鶏胸肉（皮付き） 中１枚約１６０ｇ
ほうれん草 中１束約２００ｇ 鶏モモ肉（皮付き） 中１枚約２５０ｇ
かぼちゃ 中１個約１．２ｋｇ ベーコン 中１枚約２０ｇ
トマト 中１個約１８０ｇ あじ 中１尾約１８０ｇ
ナス 中1本約７０ｇ サンマ 中１尾約１５０ｇ
きゅうり 中1本約１００ｇ イカ 中１杯約２５０ｇ
セロリ 中１本約１００ｇ 魚の切り身 １切れ約６０〜８０ｇ
ショウガ 親指大１かけ約２０ｇ ハム 薄切り６枚１００ｇ
ニンニク１かけ （背幅約1.5cm）約10ｇ ソーセージ ６〜7本約１００ｇ


その他

塩、少々 親指と人差し指で軽くつまんだ位
塩、ひとつまみ 親指、人差し指、中指でつまんだ位
水、ひたひた 鍋に材料を平らに入れ、材料が頭を出さない位
水、たっぷり 材料を入れた物の８０％くらいまで水を入れた状態


切る

野菜を切る

あられ切り ５mm角くらいの立方体に切りそろえたもの。縦横5mmの棒状に切り揃えてから、5mmの厚さに切る
いちょう切り 切り口が丸いものを縦４つに切り、更に端から同じ幅で切っていく
くし形切り 玉ねぎ、トマトなどの球状のものを中心を通った放射状に切る
小口切り 長ねぎ、きゅうりなどの細長いものを端から切っていく、厚さは用途によって変わる
さいの目切り 1cm角の立方体に切る、縦横1cmの棒状に切り揃えてから、1cmの厚さに切る
ざく切り 菜類やキャベツなど、大き目にざくざく切る、炒め物やなべ物の時使うことが多い
白髪ねぎ 長ねぎを５〜7cmくらいの長さに切って芯を抜き、繊維に沿って細く切り、水にさらす
千切り 長さ５〜７cmに切ったものを細く切る
そぎ切り（ささがき） 材料を手に持ち、笹の葉のように薄く、細長く削ぎ落とす、太いものには切り込みを入れてお
短冊切り 長さ５〜６cm、幅1cmに切ってから、1〜2mmの厚さに切ったもの
斜め切り 長ねぎ、ゴボウなど、細長い材料を端から同じ方向に斜めに切ったもの
半月切り 切り口が丸いものを、縦半分に切り、更に端から同じ幅で切っていく
拍子木切り 長さ４〜５cm幅厚みは８mm前後の拍子木のような形に切る
みじん切り １〜２mm角くらいに細かく切ったもの
乱切り ゴボウ、ニンジンなどを回しながら斜めに切る、大根等太いものは縦に２〜4つに割ってから切る
輪切り 切り口が丸いもの（大根、ニンジン、ナスなど）を同じ幅で端から切っていく

＊面取りとは、切った野菜の角を削る。大根、ニンジン、芋類など長時間煮るものの角が煮崩れるのを防ぐ。



魚を切る

手開き 頭を落とし、親指で腹を開き、指で内臓を取って洗う。中骨の上に両手の親指を入れ、腹を開く。
筒切り 頭を落とし、３〜４ｃｍくらいの長さに切る
２枚おろし 頭を落とし、腹を手前にして、中骨の上に包丁を入れ、更に背中を手前にし、包丁を入れ切り離す。骨無しの身と骨付きの身に分ける
３枚おろし ２枚におろした骨の付いている身から骨を切り落とし、２枚の身と骨に分ける