覚えておくと超便利
調味料の配合
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ドレッシング |
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合わせ酢 |
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合わせ味噌 |
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ソース |
| 名前 | 配合 | ポイント |
| フレンチ | 塩、マスタード各小さじ1、こしょう少々、酢1/2カップサラダ油1/2カップ | 表の順で混ぜる |
| 和風 | レモン汁（または酢）しょうゆ各1/4カップ、サラダ油大さじ2〜3 | ゴマを入れてもよい |
| 中華 | 砂糖小さじ1、しょうゆ、酢各1/4カップ、ごま油大さじ3 | 好みで豆板醤を |
| 梅 | 梅肉大さじ1/2、酢大さじ3、しょうゆ大さじ1、サラダ油大さじ3 | 梅肉は最後に入れる |
| サウザンアイランド | マヨネーズ大さじ４、ケチャップ・酢大さじ１、玉ねぎ・ピクルスの みじん切り大さじ１、パセリのみじん切り大さじ１/２ | パセリはお好みで |
| タルタルソース | マヨネーズ大さじ４、酢大さじ１、玉ねぎ・ピクルスの みじん切り大さじ１卵のみじん切り１/２個 | 黄身は最後に入れる |
| マヨネーズ | 卵黄1、塩小さじ１/2、こしょう少々、酢大さじ2、サラダ油1カップ | サラダ油は最後に少しずつ入れる |
| 名前 | 配合（4人分） | 合う素材 |
| 二杯酢 | 酢、しょうゆ各大さじ２ | 魚介類 |
| 三杯酢 | 酢大さじ2、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ1/2、だし汁大さじ２〜３ | 野菜、海草類 |
| カラシ酢 | 三杯酢1/2カップ、練りからし小さじ２、塩少々 | 菜の花 |
| 甘酢 | 酢大さじ３、水、砂糖各大さじ１1/2、塩小さじ１1/2 | カブ、きゅうり |
| 黄身酢 | 卵黄３、酢、砂糖、みりん各大さじ１、薄口しょうゆ小さじ１、塩、かたくり粉各少し | 海老、カニ、きゅうり |
| すし酢 １ | 酢、砂糖各大さじ4、塩小さじ１1/2 | いなりずし |
| すし酢 ２ | 酢大さじ４、砂糖大さじ1/2、塩小さじ１1/２ | 握りずし |
| すし酢 ３ | 酢、砂糖各大さじ３、塩小さじ１ | ちらしずし |
| 名前 | 配合 | 合う素材 |
| 酢みそ | 白みそ100g、みりん大さじ2、砂糖大さじ3、酢大さじ2〜3 | ねぎ、わかめ |
| カラシみそ | 赤みそ100g、砂糖大さじ1、しょうゆ、練りからし各小さじ2、だし汁大さじ2 | 魚介類 |
| ゴマみそ | 赤みそ100g、ゴマ、砂糖各大さじ3、 | ふろふき大根 |
| 田楽みそ | 赤みそ100g、砂糖大さじ3、みりん、だし汁各大さじ2、卵黄1 | 豆腐、こんにゃく |
| 柚みそ | 赤みそ100g、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、柚の皮（すりおろし）1個分 | 豆腐 |
| 名前 | 配合 | ポイント |
| ホワイトソース | 小麦粉・バター各大さじ２、牛乳２カップ、塩･こしょう少々 | 小麦粉を先によく炒める |
| トマトソース | トマト（水煮缶）１、たまねぎ１個、にんにく１かけ、オリーブ油大さじ１、塩小さじ1/２ | たまねぎ･にんにくはみじん切りにしよく炒めてからトマトを入れる |
| ミートソース | 牛ひき肉250g、ナツメグ少々、トマトソース（上記参照） | ナツメグを加え肉の臭みを取る |
