覚えておくと超便利
味付け配合
レシピを見るほどではないが調味料の配合が不安な時ってありませんか？
私の場合しょっちゅうなんで・・・こんなの作ってみました。
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和食の味付け |
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洋食の味付け |
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中華の味付け |
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お菓子・デザートの味付け |
＊最小限必要な調味料だけです。香辛料や下味は省いてあります。
| 料理名 | 配合（４人分） | 一口メモ |
| 肉じゃが | だし汁３カップ、酒大さじ２、砂糖・しょうゆ各大さじ２ | 酒、砂糖を先に入れる |
| キンピラゴボウ | 砂糖大さじ１、みりん大さじ４、しょうゆ大さじ２ | 砂糖を先に入れる |
| かぼちゃ煮 | だし汁３カップ、酒大さじ２、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ２ | 調味料は全て同時に |
| サトイモ煮 | だし汁３カップ、砂糖大さじ２〜３、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ２ | みりんは煮あがる寸前に |
| 筑前煮 | だし汁２カップ、砂糖・酒・しょうゆ・みりん各大さじ２、 | しょうゆは最後 |
| ひじきの煮付 | だし汁２カップ、酒大さじ２、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ２ | 煮汁が無くなるまでゆっくり |
| カレイの煮付 | 水２カップ、しょうゆ・みりん各大さじ３ | 煮汁を煮立たせてからカレイを入れる |
| サバの味噌煮 | 水２カップ、味噌・みりん各大さじ４、砂糖大さじ２ | 味噌半分は煮あがる寸前に |
| ブリの照焼き | しょうゆ大さじ２〜３、みりん大さじ２、砂糖小さじ２ | 調味料は混ぜておき加える |
| 茶碗蒸し | だし汁3カップ、塩小さじ１1/2、しょうゆ小さじ１、卵2個 | だし汁が冷めてから溶く卵を入れこす |
| 料理名 | 配合（４人分） | 一口メモ |
| カレー | カレー粉大さじ３、小麦粉大さじ２、塩・こしょう各少々 | カレー粉と小麦粉はよく炒める |
| チキンライス（３合分） | ケチャップ・酒各大さじ３、固形スープ１個、塩小さじ1/2 | 炊飯器で炊いてもOK（水は少な目） |
| ピラフ（３合分） | 塩小さじ１、こしょう少々、固形スープ1個 | 炊飯器で炊いてもOK（水は少な目） |
| 料理名 | 配合（４人分） | 一口メモ |
| 海老のチリソース | 豆板醤小さじ1、ケチャップ大さじ4、酒・砂糖各大さじ2、中華だし（顆粒）・かたくり粉各小さじ2、水2/3カップ | 豆板醤とケチャップは先に炒める |
| 酢豚 | 水1/2カップ、砂糖・しょうゆ・酒・酢各大さじ3、かたくり粉大さじ1、塩少々 | 調味料は全て混ぜておく |
| 麻婆豆腐 | 豆板醤小さじ1、中華みそ・酒各大さじ2、しょうゆ大さじ1、中華だし小さじ2 | 豆板醤は、先に炒める |
| 八宝菜 | しょうゆ・酒各大さじ2、砂糖小さじ2、中華だし大さじ1、湯３カップ | 調味料は全て混ぜておく |
| 名前 | 配合（計りやすい分量） | 一口メモ |
| カスタードクリーム | 卵黄3個分、牛乳1カップ、砂糖60g、無塩バター10g | バターを加えるとコクが出る |
| プリン | 卵2個、牛乳1カップ、砂糖60g、バニラエッセンス少し | 混ぜてから裏ごす |
| カラメルソース | 砂糖・湯各大さじ3、水大さじ1 | |
| パンケーキ | 卵1個、砂糖・無塩バター各20g、薄力粉150g、ベーキングパウダー大さじ1、牛乳1/2カップ | バターは溶かして加える |
| ドーナツ | 薄力粉150g、ベーキングパウダー小さじ１、無塩バター10g、卵1個、グラニュー糖適量 | こねすぎないように |
| ゼリー | 粉ゼラチン10g、水1/2カップ、水・ジュースなど2カップ | 粉ゼラチンは水で戻し湯せんする |
