覚えておくと超便利

だしの取り方

	煮干しだし
	かつおだし
	中華だし（鶏ガラスープ）
	洋風だし（コンソメスープ）

煮干しだし

材料

作り方

1. 煮干しは腹をつまんで、頭とわたを取って細かく裂く
2. 水に煮干しを入れ中火にかける
3. 沸騰直前に火を弱め、あくを取り１〜２分煮だし、こし器でこす

＊時間がある時は、火にかける前に１〜２時間そのまま置いておくとよい

かつおだし

材料

作り方

1. 水に昆布を入れ１５分位置いてから火にかける
2. 昆布を沸騰直前に取り出し、その後すぐに削りかつおを入れ火を弱め、１分ほどで火を止める
3. 少し置き削りかつおが沈んだら、布巾でこす

＊昆布もかつおも煮立ててしまうと、濁ってしまいます。こす時も絞らないようにする

中華だし（鶏ガラスープ）

材料

作り方

1. 鶏ガラは３．４つに切って、血や脂肪などを洗い流す
2. たっぷりのお湯で表面が白くなる程度茹でて、もう一度水で洗う
3. 大きな鍋に水４ﾘｯﾄﾙとすべての材料も入れ強火で煮る
4. あくを取りながら２〜３時間煮詰める（水が１０カップ分位になるまで）
5. 熱いうちにすばやくこす

＊かなり時間もかかり大変です。手軽な固形スープや顆粒スープをオススメします

洋風だし（コンソメスープ）

材料

材料Ａ････赤

作り方

1. 鶏ガラは３．４つに切って、血や脂肪などを洗い流す
2. たっぷりのお湯で表面が白くなる程度茹でて、もう一度水で洗う
3. クローブをたまねぎに刺し、ニンジン、セロリ、ブーケガルニーと、鶏ガラを鍋に入れ材料が全てかぶるくらいの水を入れ火にかける
4. 沸騰したらすぐに火を弱め1時間煮て、こす
5. ひき肉に材料Aをよく混ぜ、冷ましておいた4に加え火にかけ煮立つまで静かに混ぜる
6. 煮立ってくるとひき肉に火が通り浮いてくる（ひき肉がアクや脂を吸着し澄んだスープが出来る）
7. 火を弱め更に10分〜15分煮出し、静かに布でこす

＊洋風だしはこの他仔牛や豚の骨で取ることも出来ます。こちらもかなり大変なので市販のだしをオススメします