覚えておくと超便利
フリージングの基本
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正しいフリージングテクニックをマスターしよう | |
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肉のフリージング法 | |
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魚介のフリージング法 | |
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野菜のフリージング法 | |
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その他のフリージング法 | |
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調理品のフリージング法 |
| １． | 材料は小分けして、なるべく薄く包む |
| 使う目的に合わせ一回分やひとり分に分けて薄く平らに包めば早く凍りスペースも取りません | |
| ２． | 急いで凍らせる |
| 発泡スチロールのトレイは冷気が伝わりにくく、すばやく凍りません。容器から取り出して金属製のトレイに移すと例規が伝わりやすく早く凍らせることが出来ます。 | |
| ３． | 水分を拭き取って密閉してから凍らせる |
| 水気は霜の付く原因になり、霜が付くと食品が乾燥しやすく、解凍時には肉汁などが流出してしまいます。ラップに包むだけでは空気が入り込みやすく酸化もしやすいので、冷凍用のポリ袋に入れ二重包装をお勧めします。 | |
| ４． | 中身と日付を書き、１ヶ月以内に使う。 |
| 凍ってしまうと中身が分かりづらくなります。中身と日付を書くことによってストックも分かり使い忘れも無くなります。いたみやすい素材の物は１０日ぐらいを目安に使いきったほうが良いと思います。 | |
| ５． | 素材に合った解凍法 |
| 肉は全解凍、魚は８分ぐらいに解凍して加熱する。解凍は室温より冷蔵庫が安心です。 | |
| ６． | 一度解凍した物は使い切る |
| 再冷凍すると、一度壊した細胞をまた破壊することになり、細菌も増えています。 | |
| ７． | 調理品は一工夫で別の料理 |
| 冷凍すれば多少味が変わってしまうので、解凍後は、ちょっと濃い味にするとか、スパイスを使うなどの工夫でカバーする。 | |
| 肉の種類 | 基本の冷凍法 | ポイント |
| 薄切り肉 | 1回分ずつ小分けにし、1枚ずつ広げラップに包む | 自然解凍してから調理する |
| こま切れ肉 | なるべく肉をほぐし出来るだけ平らに広げラップに包む | 自然解凍してから調理する |
| 厚切り肉 | １切れずつラップで包む | 自然解凍してから調理する |
| ひき肉 | 冷凍用のポリ袋に入れ薄く延ばし、箸で筋目を付けておく | 袋のまま折って必要な分だけ自然解凍 |
| 鶏肉 | 皮を手早く洗い汚れを落とし、水気を丁寧に取りラップに包む | 流水で解凍すると、皮の臭みも落ちる |
| ささみ | 1本ずつラップに包む（酒蒸にし、冷ましてからでも良い） | 自然解凍してから調理する |
| ベーコン | ラップを大きく広げその上に1枚ずつびょうぶだたみに包む | 解凍無しで調理できる |
| ソーセージ | 冷凍用のポリ袋に入れる | 凍ったまま加熱できる |
| 魚の種類 | 基本の冷凍法 | ポイント |
| 切り身魚 | ペーパータオルなどで丁寧に水分を取り1切れずつラップに包む（吸水シートを使うとなお効果的） | 下ごしらえは半かいとうから、吸水シートのまま解凍OKです |
| １尾丸ごと | ウロコ・ワタを取り除き洗い、よく水分を拭き取り、１尾ずつラップに包む | 3%の食塩水で解凍 |
| まぐろのさく | ラップでぴっちりと包む | 芯が凍っているうちに調理する |
| イカ | 腹わた、吸盤を処理し、胴と足にわけラップに包む | 流水で解凍 |
| エビ | 冷凍用のポリ袋に平らに並べる | 流水で解凍 |
| たこ | 足を1本ずつに分け、ラップするか冷凍用のポリ袋に入れる | 流水で解凍 |
| たらこ | 1/2腹ずつラップで包み、冷凍保存用の容器にならべる | 自然解凍 |
| しらす | 冷凍用ポリ袋に、なるべく平らに入れる | 自然解凍、急ぐ時は熱湯をさっとかける |
| 野菜の種類 | 基本の冷凍法 | ポイント |
| 青菜（ほうれんそう・小松菜） | 固めに茹で、使いやすい大きさにきり、冷凍保存用容器に1回分ずつ間隔をあれ並べる。水分は充分に切る | 水に浸して解凍 |
| アスパラガス | 固めに茹で、使いやすい大きさにきり、ラップか冷凍用ポリ袋に1列に並べ入れる | さっと湯通しして解凍 |
| トマト | きれいに洗い、水分を拭き取ってラップに包む（へた・皮は付けたまま） | 凍ったまま調理し、火が通ってからかへたや皮を取る |
| 山芋 | すりおろしてから、冷凍用ポリ袋になるべく平らに入れる | ポリ袋のまま流水解凍 |
| きのこ類 | 石づきを切り落とし汚れを落として、冷凍用ポリ袋に入れる | 凍ったまま調理する |
| カボチャ | 固めに蒸し、使いやすい大きさに切って、冷凍保存用容器に並べる。 | 煮物の場合は凍ったまま、その他はレンジ等で加熱解凍 |
| 大根 | 大根はおろして水気を切り、製氷皿でキューブ状にしてから冷凍用ポリ袋に入れる | 自然解凍 |
薬味野菜
| 種類 | 基本の冷凍法 | ポイント |
| だし・スープ | 濃く作っておき、製氷皿でキューブ状にしてから冷凍用ポリ袋に入れる | 凍ったまま調理出来る |
| 切り餅 | 1きりずつラップで包み、冷凍用ポリ袋に入れる | 凍ったまま焼くか、水にくぐらせレンジにかける |
| 納豆 | 市販のパックのまま冷凍用ポリ袋に入れる | 自然解凍、ひきわりにする時は凍ったまま刻むと上手くいく |
| コーヒー豆・お茶・紅茶 | 空気を抜き口をしっかり止め冷凍用ポリ袋に入れる | ポリ袋の水滴が無くなってから開封する |
| 生麺 | 市販の袋のまま冷凍用ポリ袋に入れる | 凍ったまま茹で、自然にほぐれるまで待つ |
| 油揚げ | 使いやすい大きさにきり、冷凍用ポリ袋に入れる | 熱湯で解凍、同時に油抜きにもなる |
| パン | 1切れずつラップに包むか、市販の袋のまま | 自然解凍、トーストの場合は凍ったまま焼く |
| 種類 | 基本の冷凍法 | ポイント | 一工夫 |
| ハンバーグ | しっかり中まで火を通し、冷まして密閉容器に入れ保存 | 凍ったまま焼き直す | 崩してトマトソースで煮る |
| カレー・シチュー | ジャガイモは取り除くかつぶして、冷凍用のポリ袋に入れ薄く延ばし、箸で筋目を付けておく | 自然解凍 | カレーうどん |
| から揚げ・ コロッケ |
油をよく切り、冷まして冷凍用ポリ袋に入れる | 自然解凍かレンジで加熱 | から揚げで酢豚・油淋鶏 |
