ひじきの煮物		ラタトゥイユ
	レンコンの煮物		もつ煮
	こんにゃくの炒め煮
	ハスのきんぴら
	鶏肉のポン酢醤油煮

ひじきの煮物

材料４人分

調味料Ａ・・・・･･赤

作り方

1. ひじきは水で戻し、食べやすい大きさに切る。ニンジンは皮をむき３ｃｍ位の長さの千切りにする。油揚げはあぶら抜きをして短冊切りにする。鶏皮は細かく切って熱湯で茹でておく。
2. 鍋にサラダ油を熱してひじきを炒め、ニンジンを加え更に炒める。ニンジンに火が通ったら、調味料Ａを加え油揚げ、鶏皮を加え、煮含める。

一口メモ

• ひじきを戻す時柔らかくなりすぎないように注意する。
• 鶏皮はよく茹でこぼすと、余分な油が抜け脂っこくなく仕上がります。

レンコンの煮物

材料4人分

調味料Ａ･･････赤

作り方

1. レンコンは皮をむき、1.5cmの厚さの半月に切り、酢を加えた水にさらしてアクを取り、ざるに上げて水気を切る。
2. 鍋にごま油を熱し、レンコンを入れ透き通るまでよく炒める。調味料Aを加えてから火を少し強め、煮汁を飛ばすようにしながら更に炒める。煮汁がほとんど無くなったら出来上がり。

こんにゃくの炒め煮

材料(4人分）

＊一味唐辛子を少し加えてもよい。

作り方

1. こんにゃくは手で一口大にちぎり、さっとゆでる。
2. 油揚げは、熱湯にくぐらせて、短冊切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱し、こんにゃくを炒める。こんにゃくが白っぽくなったら油揚げを加えさらに炒め、砂糖・しょう油で味付けし、ごま油・酒・水を加えて弱火で煮詰める。
4. 煮汁がなくなったら火を止め、全体にかつお節をまぶす。
5. 器に盛り、白ごまをかける。

ハスのきんぴら

材料(４人分）

＊調味料・・・・・・赤

作り方

1. レンコンは皮をむき、厚さ１ｃｍの半月切りにして、酢を加えた水にさらしてあくを抜き、水気を切る。
2. 鍋にごま油を熱し、レンコンを入れ透き通るまでじっくり炒める。調味料を全て加え火をやや強めにし、レンコンがベッコウ色になり、煮汁がなくなるまで炒める。

ラタトゥイユ

材料（４人分）

＊オリーブオイルまたはサラダ油

作り方

1. ナスはへたを取って２ｃｍの厚さの輪切りにし水に5分ほどさらしあくを抜く。
2. 玉ねぎは２ｃｍ幅のくし型にする。ピーマンは２つ割にし２ｃｍ幅に切る。
3. トマトはへたを取り､１ｃｍ角に切る。ニンニクは､薄切りにする。
4. 鍋にオリーブオイルを熱し､ニンニクを入れ､香りがたったら切った野菜を入れ､全体に油が回るように軽く炒める。
5. 野菜がしんなりとなったら､塩､こしょうを加え水１/２カップを入れ蓋をして約20分煮る。

一口メモ

• 他にアスパラ、インゲン、にんじんなど入れても美味しいです。
• レモン汁を少々加えてもさっぱりして美味しいです。

鶏肉のポン酢醤油煮

材料（４人分）

作り方

1. にんじん・鶏肉を、一口大の乱切りにする。レンコンは、一口大の乱切りにして、酢水にさらす。
2. しめじは、石づきを取って小房に分け、長ねぎは幅１ｃｍの斜め切りにする。
3. 鍋にポン酢･みりん・酒･水を入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら、�@を入れ、再び煮立ったらアクを取り、落し蓋をして中火で１０分煮る。�Aを加えてさらに、５〜６分煮る。　　

一口メモ

• ゆずポン酢または、ゆずの皮を使っても、美味しいです。

もつ煮

材料（４人分）

作り方

1. もつはたっぷりの熱湯で２〜３分茹でてざるにあける。
2. こんにゃくは、一口大に手でちぎり水にさらしておく。長ネギは１cm位に切り、もやしはひげ根を取っておく。にらは長さ２cmに切っておく。
3. ニンニクはみじん切り、しょうがは薄切りにしておく。
4. 鍋にサラダ油、ニンニクを入れて熱し、もつを炒める。油が回ったらこんにゃくを加えさらに炒める。
5. �Cにしょうが・和風だし･砂糖・酒･水を入れて、長ネギ・もやしと味噌を半量加え、３０分煮込む。残りの味噌とにらを入れ、５分ほど煮込む。
6. 器に盛り、好みで七味唐辛子をかけて食べる。