かじきまぐろの南部焼き
	ぶりの照り焼き
	さばの味噌に
	かつおの竜田揚げ
	さわらと野菜の酒蒸し

かじきまぐろの南部焼き

材料（4人分）

作り方

1. かじきまぐろは、厚さ1ｃｍぐらいのそぎ切りにし、隙間無くならべ塩・こしょうしておく。
2. ボールに、水・小麦粉を入れ水溶き小麦粉を作り、バツトに白ゴマを広げておく。
3. かじきまぐろを全部ボールに入れ水溶き小麦粉をよく絡ませ、１切れずつゴマの上にならべ全体に付ける。
4. フライパンにサラダ油を敷き、すぐに3を入れ、弱めの中火で焼く。ゴマがカリっとなったら裏に返す。

一口メモ

• フライパンを熱しすぎるとゴマが飛びますので注意してください。
• あまり早く裏に返すとゴマがみんな剥がれてしまいます。

ぶりの照焼き

材料２人分

下味・・・・赤

作り方

1. ぶりは小さ目のバットに入れ下味の調味料に１０分〜２０分浸けておく。
2. ぶりについている調味料をペーパータオルで拭き取りる。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、しし唐辛子を入れ中火で炒め、色が変わりしんなりしたら取り出す。
4. 残りのサラダ油を入れ熱し、ぶりを入れ、強めの中火で焼く。（盛り付けた時、表になる面から先焼く）
5. 焼き色がついたら裏に返し、裏も良く焼く。
6. 酒を一気に回しいれ、蓋をして弱めの中火にし、2分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。
7. みりん、砂糖、しょうゆを加え、フライパンを揺すりながらたれを絡める。たれが少し残り、たれがトロッとしてきたら火を止める。

さばのみそ煮

材料２人分

作り方

1. しょうがの薄切りは、2�oの細切りにする。
2. 鍋に水1/2カップと酒、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがを入れ強火にかける。煮立ったら、さばが重ならないように、皮を上にして並べて入れる。
3. 再び煮立ってきたら弱火にし、さばの表面に煮汁をまんべんなくかける。落とし蓋をして、弱火で５〜6分煮る
4. みそを小さな器に入れ煮汁を少しずつ加え溶く。鍋に少しずつ加え均一にいきわたるようにそっと混ぜる。
5. 煮汁がトロリとするまで煮詰める。

一口メモ

• 落とし蓋････アルミホイルを鍋より一回り小さく切って５〜６ヶ所穴を空ける。
• 落とし蓋を使うと、煮汁が全体に回り、魚をひっくり返さなくても良い

かつおの竜田揚げ

材料（４人分）

＊赤・・・・・漬け汁

作り方

1. かつおは厚さ1ｃｍに切る。ボールに漬け汁の材料を入れ かつおを２０分ほどつけ込む。
2. ねぎを白髪ねぎにしておく。
3. かつおの汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。 揚げ油を中温に熱し からりと揚げ、器に盛ってねぎを散らす。

さわらと野菜の酒蒸し

材料（４人分）

*赤・・・・ドレッシング

作り方

1. 長ネギ、にんじん、しょうがは長さ５〜６cmの千切りにする。
2. さわらは、半分に切り塩・こしょうしておく。
3. ごま油、レモン汁、しょう油を混ぜ合わせておく。
4. 耐熱皿に�@ともやしを敷き、上にさわらを並べ、輪切りにしたレモンを乗せ酒を振りかける。ラップをして電子レンジで７〜８分加熱する。水分を捨てて器に盛り�Bのドレッシングをかける。

一口メモ

• 電子レンジでの加熱時間は、おおよその目安です。