お煮しめ		たたきごぼう
	かずのこ		紅白なます
	栗きんとん		黒豆
	昆布巻き

お煮しめ

材料（４人分）

【里芋】

作り方

1. 里芋は上下を切り落とし、６面になるように厚めに皮をむいて、米のとぎ汁で下茹でする｡
2. 水にさらして冷ましたら、鍋煮出し汁とともに入れ紙蓋をし中火にかける｡
3. 煮立ったら弱火にして約５分煮、酒とみりんを加えて１０分煮る｡
4. さらに塩と薄口しょう油を加え５分煮る｡

【にんじん】

作り方

1. にんじんは厚さ５ｍｍの厚さの輪切りにして､梅の型で抜き、花びらのように表面を切り込む｡さっと茹でて水にとり､水気を切って出し汁とともに鍋に入れ、紙蓋をして中火にかける｡
2. 煮立ち始めたら酒とみりんを加えて弱火にし､５分煮る｡さらに塩と薄口しょう油を加えさっと煮る｡

【れんこん・たけのこ】

作り方

1. れんこんは厚さ５mmの輪切りにし､穴の上を少し切れる程度に厚く皮を剥き、雪の形にする｡
2. たけのこは一口大に切ってさっと茹でる｡
3. �@と�Aを出し汁と一緒に鍋に入れ紙蓋をして中火にかける｡煮立ち始めたら酒とみりんを加え弱火で５分煮る｡さらに塩しょう油を加え５分煮る｡

【干ししいたけ・ごぼう・鶏もも肉・こんにゃく】

*干ししいたけの戻し汁に出し汁を加え２と1/2カップにする｡

作り方

1. 干ししいたけは水で戻して軸を切る。ごぼうは皮をこそげ落し小さめの乱切りにする｡鶏肉は３cm角に切ってさっと湯通しする。こんにゃくは表面に格子状に切込みを入れ1.5cm角に切り塩もみしてからさっと茹でる｡
2. �@と干ししいたけの戻し汁、出し汁を鍋に入れ落とし蓋して強めの中火にかける。沸騰してきたらアクを丁寧にとり、材料がコトコトと揺らぐ程度の火加減にして10分煮る｡
3. ごぼうが柔らかくなったら酒、みりんを加え10分ほど煮る｡さらにしょうゆを加えて10分煮る｡

一口メモ

• 全て一緒に煮る方法もありますが、素材によって味や色を生かすために別々に煮るようです｡
• 彩りに塩湯でしたきぬさやを添える。

たたきごぼう

材料（４人分）

作り方

1. 酒を耐熱ボールに入れ、ラップをしないで電子レンジで30秒加熱する｡
2. �@に白すりごまと酢､薄口しょう油を混ぜ､ゴマ酢を作っておく｡
3. ごぼうは皮をこそげ長さ３�pに切って､縦４〜６等分にし、茹でる｡
4. ごぼうが熱いうちにゴマ酢を加え､すりこぎ等で軽くたたきつぶしながら混ぜて､そのまま冷ます｡

かずのこ

材料（４人分）

作り方

1. かずのこはたっぷりの水につけ､塩抜きをする｡途中で水を取り替えながら小さいもので１日、大きいものは２.３日塩抜きする｡
2. １日経つと表面に白い薄皮が浮き上がるので、指でそっとこすり落とす｡
3. 酒とみりんを耐熱容器に入れ､ラップをしないで電子レンジで１分加熱する｡さめたら出し汁と塩､薄口しょう油を混ぜる｡
4. �Aのかずのこの水気をふき取り�Bに漬け込んで紙で包んだ削り節をのせる｡冷蔵庫で１日以上味をなじませる｡

一口メモ

• 削り節は､お茶パックに入れて使うと扱いやすいです｡

紅白なます

材料(約３カップ分）

作り方

1. 大根とにんじんは４〜５cmの長さに切り、縦薄切りにして千切りにする｡ゆずの皮も千切りにする｡
2. 大根とにんじんを合わせて塩もみし、水気をしぼる｡
3. ボールに砂糖と塩を入れ､その中に�Aを加えよくなじませる｡ゆずの皮を加えさらに混ぜる｡

一口メモ

• 味見をして少し濃いくらいが、食べる時にちょうど良くなる｡
• 我が家では､ゆずの変わりに干し柿を１/２個千切りにして加えています｡

栗きんとん

材料（４人分）

＊赤・・・・・・Ａ、青･･････Ｂ

作り方

1. サツマイモは２cmの輪切りにして､皮をむき、一晩Ａのミョウバンを溶かした水につけておく｡
2. Ｂのくちなしの実は殻を割り、水につけ色が出たら濾しておく｡
3. �@のサツマイモの水気を切り､蒸し器に入れ２０分程蒸してから裏ごしする｡
4. 鍋に�Aのくちなしの戻し汁､栗の甘露煮とシロップを入れ火にかける。沸騰したら弱火にしてしばらく煮る｡栗に火が通ったら�Bのサツマイモを入れ､砂糖を加え煮込む｡水気がなくなったら栗をつぶさないように練り上げる｡

黒豆

材料（作りやすい分量）

作り方

1. 黒豆は洗ってごみやほこりを落とし､鍋に入れ水６カップにつけ、一晩置く｡
2. 漬けてあった水もまま強火にかけ､煮立ってきたらアクを取り除く｡ごく弱火にして紙蓋をし、２〜３時間柔らかくなるまで茹でる｡（指で軽くつぶれる位まで）
3. 黒豆をざるにあけ､茹で汁と分ける｡茹で汁１カップを鍋に入れ､グラニュー糖を加えて火にかける｡煮立ってきたらアクを取り除きしょう油をいれて火を止める｡
4. �Bの煮汁がすっかり冷めたら黒豆を加え､再び弱火で２０分ほど煮る｡

一口メモ

• 黒豆は味付けをしてしまうと柔らかくならないので２の下茹をしっかりする。

昆布巻き（ごぼう巻き、ニシン巻き）

材料（１６本分）

作り方

1. 身欠きにしんは６cmの長さに切り､熱い番茶をかけ一晩起き､骨やうろこを取る｡
2. 昆布は､水で柔らかく戻し､戻し汁は取っておく｡
3. ごぼうは皮をこそげて､６cm長さに切り､酢水につける｡
4. かんぴょうはさっと洗って塩もみし、水洗いし水気を切っておく｡
5. �Aの昆布を一枚ずつ広げ､ごぼう又はニシンを芯にして手前からくるくると巻く｡両端の二ヶ所をかんぴょうで結ぶ｡（結び目から２.３cm長く残して切る｡）
6. 鍋に�Dを並べ入れ､とっておいた昆布の戻し汁と酒を加え､ひたひたより少し多めになるように水を加える｡落し蓋をして１時間ほど煮る｡
7. 昆布が柔らかくなったら､みりん､砂糖､しょう油の順に加え落し蓋をしたままで２時間ほど弱火で煮る｡（煮汁が昆布巻きの１/２程度かぶるくらいまで）
8. 火からおろし、煮汁につけたまま冷まして味を含ませる｡
9. かんぴょうの結び目が中心に来るように２つに切り分ける｡結び目のかんぴょうを短く切りそろえる｡