ローストチキン（骨付き鶏もも肉）		ローストビーフ
	ブランデーフルーツケーキ		クリスマスチーズケーキ
	ジンジャークッキー

ローストチキン

材料（４人分）

作り方

1. 鶏もも肉は、骨にそって（身側）根元まで切り開き、皮を上にして包丁の先で所々穴をあける｡
2. タレを混ぜ、鶏肉を３０分〜１時間漬け込む｡途中で上下を返しまんべんなく味を染み込ませる｡
3. オーブン皿にアルミホイルを敷き皮を下にしてのせる｡８分通り火が通ったら裏に返し５分〜10分焼く。

一口メモ

• タレに長時間つけすぎると、焦げるので注意
• 皮に穴をあけないと、皮がふくれ身から剥がれてしまうので注意

ローストビーフ

材料（４〜６人分）

＊肉を縛る糸（たこ糸）を用意する｡

作り方

1. 牛かたまり肉に、塩コショウをたっぷり振って手でよくすり込む｡玉ねぎとにんじんは皮を剥き薄切りにする｡
2. 肉の形を長方形に手で整え、たこ糸を端のほうから斜めにくるくる巻いていき反対の端まできたら、糸がバツの形になるように逆斜めに巻きながら巻き始めに戻る｡
3. 肉の上下に数箇所切れ目を入れ、ニンニクのすりおろしを竹串で押し込むようにして詰める｡
4. ３にサラダ油大さじ１をかけて手ですり込み、１５分〜２０分おく。
5. フライパンにバターとサラダ油大さじ２を熱し、牛肉の上になる面から中火で焼き始め、焼き色がついたら少しずつ転がし、全体をしっかり焼き付ける｡フライパンにたまった油を肉にかけながら焼く。
6. 肉を取り出し、油を別にとっておく｡
7. ６のフライパン（洗わない）に玉ねぎ、にんじんを入れて軽く炒める｡
8. 野菜の上に肉を戻し、別にしておいた油を回しかける｡
9. フライパンの下に焼き網を置き遠火にして、蓋をして中火で約１５分蒸し焼きにする｡途中出てた肉汁をすくってかけながら焼く｡焼き加減は、中心まで竹串を刺し透明な赤い汁が出てくる常態なら焼き上がり｡最後にたまっている汁を全体にかける。
10. 肉を取り出し、網をのせたバットの上に置き、アルミホイルをかぶせて置く｡フライパンに残った汁はソースに使う｡

ソース

作り方

1. 肉を取り出した後のフライパン（にんじん・玉ねぎ・肉汁）に水とスープの素を加えに詰める｡
2. ペーパータオルを２重に敷いたざるで、こす。
3. フライパンを綺麗に拭き２の煮汁をフライパンに戻し、ワインを加え半分まで煮詰め、ケチャップとウスターソースで味を調える｡

一口メモ

• 肉を焼くとき、汁をかけながら焼かないと、表面がパサついてしまうので注意。
• 焼きすぎると硬くなってしまうので注意してください｡

ブランデーフルーツケーキ

材料（20×8cmのパウンド型1個分）

＊Ａ（粉類）・・・・赤

作り方

1. Ａの粉類を合わせてふるいにかける｡その少量をフルーツミックスによく混ぜ合わせておく｡
2. ボールにバターを入れ､泡立て器で柔らかに練り、砂糖を加えてなめらかなクリーム状になるまでよくかきたてる。
3. �Aのボールに卵を1個ずつ加え、ふんわりとよくかき立て､カラメルソースを加える｡
4. �@のフルーツミックスとオーブントースターでかるく焼いたくるみを､�Bのボールに加え､木べらでかるく合わせる｡
5. �@の粉類も､�Cに加え､さっくりと混ぜ合わせる｡
6. 型にオーブンシートを敷き、�Dの生地を流す｡表面にアーモンドスライスで飾る｡
7. あらかじめ１５０℃に暖めておいたオーブンに入れて３０分焼き、１４０℃温度を下げてさらに３０〜４０分じっくり焼く｡
8. 型から出して網にのせ､粗熱が取りたらブランデーをかけてしみ込ませる｡すっかり醒めたら､アルミホイルできちんと包み、冷暗所で保存する｡

一口メモ

• このケーキは時間が経つほど､味がなじんで美味しくなるので４.５日前に焼くといいと思います｡（１年間はもつ）
• ヨーロッパでは､前の年に焼いたこのフルーツケーキをクリスマスに食べるそうです｡

クリスマスチーズケーキ

材料（２１cmのエンゼル型１個分）

作り方

1. 粉ゼラチン５ｇに大さじ２の水（A)､粉ゼラチン１５ｇに大さじ４の水(B)を加え別々にふやかしておく。
2. 鍋にブルベリージャムと水1/2カップを入れ煮立て、�@の粉ゼラチン５ｇ(A)を加えに溶かしてこし、型に流し入れて冷やし固めておく｡
3. クリームチーズは常温に戻し柔らかく練っておく｡
4. ボールにグラニュー糖（８０g）と卵黄を入れて白っぽくなるまで泡立て、沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる｡ここへ粉ゼラチン(Ｂ)と�Bを加えて１度こし､プレーンヨーグルトとレモン汁を混ぜ合わせる｡
5. �Aのゼリーの上に�Cを流し入れ冷やし固める｡
6. 生クリームにグラニュー糖を加え７分立てに泡立て､型から取り出した�Dにナイフなどで角を立てるように塗る｡

一口メモ

• ケーキの甘さを控えてあるので､生クリームに加える砂糖で甘さを調節してください｡
• クリームチーズに加える粉ゼラチン（Ｂ)は湯せんで溶かしてから入れると失敗ありません｡

ジンジャークッキー

材料（約30個分）

＊赤･･････アイシング用、レーズン・ココナッツパウダー･･････飾り用
＊ジンジャーパウダーがない場合は、おろししょうが小さじ1/2

作り方

1. 粉類とスパイス（薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、ナツメグ、ジンジャーパウダー）をあわせて２回ふるいにかける。
2. 柔らかくしたバターにブラウンシュガーを加えて泡立て器でよくすり混ぜ、卵を加える。おろししょうがを使う場合はたまごの後に、ここで混ぜる。１を２〜３回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で１時間ねかせる。
3. ２を約４�oの厚さにのばし型紙をのせて切り抜く。（型で抜く。）天板にのせ、ひもを通す穴を竹串等であける。ジンジャーマンには、レーズンでボタンをつける。
4. １7０℃に温めたオーブンで約１５分焼く。焼きあがったら、網の上でさます。
5. ふるった粉砂糖と卵白をよく混ぜレモン汁を加えアイシングを作る。
6. よく冷ましたクッキーに、アイシングとココナッツパウダーで飾り付けをする。クッキングペーバーで小さな絞り出し袋を作り、アイシングを入れ顔を書く。リボンをつけて完成。

我が家の定番

チキンサンドイッチ
	８枚切りライ麦パンにバターを塗り、茹でた 鶏もも肉、スライスオニオン、胡瓜を粒マスタード、マヨネーズ、レモン汁、塩・胡椒の ソースで和えて作ったフィリングをサンドする。茹でたカリフラワーもいっしょに入れると一層美味しいサンドイッチになります。パンのミミを落とさず、斜め二等分に切るのが定番。
子供と一緒に
	りんごを一つ用意して、角切りしたにんじんのグラッセと同じく角切りにしたきゅうり（塩を軽くふっておきます）と一口サイズに切ったウインナ- を楊枝にさしたものをりんごにさしていきます。りんごにさす仕事は子供達にやらせています。 それから次は食パンをクッキーの型で（丸がたでもミッキ-型でもなんでも大丈夫）抜いてトースターでかりかりにやいておきます。 その上にいろいろ乗せるんだけど、我が家ではアスパラをスライスしたものをバターで炒めて、塩・ガーリックパウダーで味付けしたものをのせたり カマンベールチーズをのせたり（これは食パンを焼くときに一緒にのせて焼きます）、えびを一口サイズに切ってマヨネーズとつぶマスタードとガーリックパウダーをまぜたものにからめて焼いたものなどをのせてお皿にきれいに並べます。