【手順】

1. ペーパータオルの上にサーモンの切り身を皮を下にして敷く。
2. サーモンにクラニュー糖、塩を振ったあとラップをする。
3. 重し(バットやお皿)をのせ、一晩冷蔵庫で寝かせる。
4. 重しをはずして、レモン１個分の絞り汁をサーモン全体に振りかける。
5. サーモンに、レモン１個分の薄切り、パセリをのせ、オリーブオイルをたっぷりかけて、３時間以上漬け込む。