炒めもののコツ！
強火でフライパンを常に高温にする。色と歯ごたえを良くしましょう。
| コツと技 | 強火でサッと、色と歯ごたえを良くしよう 硬いものから順番に 一度に大量入れないで 余熱も炒めの計算にいれて、火を止める |
| 材料の固さ | 材料の固さが異なる場合は、最終的に全体の歯ごたえが同じになるように、固いものから順番に。 やわらかい葉菜類はクタクタにならないように。固いものは下茹でしておくと火の通りがよい。 |
| 肉の加熱 | 野菜は先に炒めておき、肉に半分ぐらい火が通ったら炒め合わせる。 肉を先に炒め、フライパンをきれいにしておしてから野菜を炒め合わせると仕上がりがきれいになる。 |
| チャーハン | チャーハンには温かいご飯（冷たいご飯はベタつく）。卵が半熟になったらご飯を入れ、ヘラなどで押すようにしてひっくり返していく。具は先に炒めて後で混ぜ合わせる。 |