煮物のコツを教えます！
ちょっとした手間をかけて、弱火でコトコト。ふっくら味のしみた煮物もなんのその。
| 目 的 | 材料に火を通してやわらかくし、味をしみ込ませる |
| コツと技 | 味を早くしみ込ませるには、下茹でを 沸騰後こまめにアクを取ったら、弱火にし、後は落とし蓋でコトコトと |
| 下茹で | 根菜類など火が通りにくいものに。沸騰した中で８割ほど火を通すのが目安。ひて手間かかるが、そのまま煮汁に入れた時より速く味がしみ込みます。 |
| くさみ・えぐみ | 肉や魚、アクのある野菜の煮物では、アク取りがポイント。弱火ではアクが散ってすくえないので、最初に沸騰した時に集中して取りましょう。バターや油分などのうまみは取らないよう気をつけて。 |
| 落とし蓋 | 煮くずれを防ぎます。材料が煮汁の中で踊らないようにすれば、芯までふっくらした煮物ができあがる。 |