My Favorite Garden

*ハーブレシピ***

なかなか自信をもって紹介出来るレシピがないんですが、ご要望にお応えして
食べてみておいしかったものを集めてみました。参考になるでしょうか。

基本編

バジルペースト：バジルはどんどん大きくなるので葉が茂って来たら
整理するつもりで作るといいですね。（バジル、オリーブオイル、にんにく、松の実、塩）
- バジルは葉を茎から切り離しておきます（ざるいっぱい）。
  これは洗ったら水分を適当に拭き取っておきます。
  ミキサーにオリーブオイル（５０ｃｃぐらい）、みじんぎりの
  にんにく、まつの実(大さじ１くらい、松のみが無かったときピーナッツ
  を砕いて入れたけどけっこういけたよ。）、塩少々を入れてこっぱみじ
  んにします。そこに、バジルを投入。ペーストじょうにしこれを冷凍します。
  ミキサーがない場合少量ならすり鉢でも出来ましたよ。
  その場合ナッツを砕くのが大変かもしれませんが。ためしてみて。
  使う時は作ってすぐだとわたしは青臭さを感じるので冷凍して使います。
トマトソース：これもイタリアンのおみそしる！定番ですが一応書いときます。
（オリーブオイル、玉葱、トマトの水煮缶、ブイヨン、水、ハーブ）
- オリーブオイルが熱くならないうちにみじんぎりのにんにくを入れて
  焦げないように香りが出るまで炒める。
  みじんぎりの玉葱を入れてじっくり色ずくまでいためます。そこに水煮
  のトマト缶を入れます。私はなべの中でつぶしてしまうのです。１カップ
  ぐらい水を入れあくをとって、ブイヨン、ローリエ、オレガノ（ドライ）またはバジル
  の穂の乾燥を入れてしばらくどろっとするまで時々まぜながら煮ます。
  これをゆでたパスタにからめてバターをのせるだけでとってもおいしいですう！
  あーなんかお腹すいて来た。。。作ろうかなあ。。。a
ハーブパン粉: （オリーブオイル、にんにく、パン粉、ハーブ）
- オリーブオイルでみじんぎりのにんにくを炒めて、色ずいたら
  パン粉とみじんぎりのハーブ（ローズマリー、セージ、タイム、等）を加えて
  少し炒める。ぱらっとしてきたら出来上がり。フライの衣にしたりグラタンの
  上にぱらっとふって焼いたり色々使えます。私はパンの上にスライスチーズ
  とこのパン粉を少しふって焼きます。
ハーブバター：（バター、好きなハーブ）
- バターを柔らかくするのに室温においといてローズマリーや
  パセリ等のみじんぎりをまぜる。保存するならこれをラップにくるんで冷凍。
  ムニエルのうえにのせればいつもとちがったソースになります。
  パンにぬって焼いてもおいしいよ！

応用編

＊材料の量は適当ということでお願いします。（いつも私は２人分を作ってるので、材料も２人分の目安です。）

超簡単ご馳走バジリコスパゲッティー：（白身の魚２切，小麦粉、卵、パン粉、スパゲッティー、バジルペースト、塩こしょう）
- たっぷりのお湯でスパゲッティーをゆでます。魚に塩こしょうをしておいて（塩辛いものはいりません）小麦粉、卵、パン粉でフライにしておきます。フライパンにオリーブオイルをしいてゆでたスパゲッティーを炒めます。にんにくのにおいの好きな方はにんにくを炒めてから入れてもいいです。（すでにバジルペーストににんにくが入ってるので。）バジルペーストをからめてパルメザンチーズ（出来ればブロックをすりおろすと最高！）をかけて魚のフライの揚げたてを上にのせればご馳走スパゲッティーの出来上がりです。

ツナのトマトソース：（ツナ缶１個、玉葱半分、にんにく１かけ、マッシュルーム適当、スパゲッティー２００ｇぐらい、トマトソース適当、月桂樹の葉１枚）
- スパゲッティーをゆでます。フライパンにオリーブオイルをしいて、すかさずにんにくを焦げないように炒めます。玉葱のみじんぎりを投入、しばらく炒めます。マッシュルームとツナと月桂樹の葉をいれてまた炒めます。トマトソースを入れて少しとろっとするまで煮ます。（水分が足りない時は水を足す）香りが足りない場合はオレガノまたはバジルを足してください。ゆでたスパゲッティーをからめて出来上がり。

その他

ポテトのローズマリー風味： （じゃがいも適当、オイル、塩少々、ローズマリー生のものがベター少々）
- じゃがいもの皮をむいて乱切りにし、少し水にさらし、下ゆでをしておく。フライパンに油を多めに敷いて水分を拭き取ったじゃがいもをゆっくりと焼き目が付くくらいカリっと焼いて塩をふっておく。ローズマリーは葉を茎から手でしごいてはずしておく。水気を拭き取って低温の油で揚げる。生なので高温だとけっこう油はねするので気をつけてね。ポテトの上にフライのローズマリーをふりかけたら出来上がり。

エスニック風焼きビｰフン：（薄切りの豚肉２００ｇぐらいかなー、玉葱半分、キャベツ２、３枚、とにかく焼き蕎麦の具になるものならＯＫ！、ミントの葉１０枚ぐらい、ビーフン２人分なければ焼き蕎麦でも春雨でもＯＫ！、塩こしょう少々、トウバンジャン少々、にんにく１かけ、油、スープ半カップぐらい）
- ビーフンはお湯につけてもどしておく。フライパンに多めの油を敷いてにんにくを炒める。トウバンジャンと適当な大きさに切った具を入れて炒める。スープを入れてビーフンを投入。味をビーフンにしみこませます。出来上がりにミントの葉をパラッとふって出来上がり。（いつもの焼きそばにミントをのせるだけでエスニックになりますよ。）ミントをそえるだけですっきりした味になります。

サルティンボッカ風　：（生姜焼き用の豚肉、ハム、セージ、小麦粉、塩コショウ、）
- 豚肉をうすくたたいて伸ばす。塩コショウして、ハムとセージ（多いとくさいので５センチ四方に一枚くらいかなあ）を乗せるて小麦粉をはたいておく。
  油（できればオリーブオイル。なければサラダ油でもＯＫ）をしいたフライパンで美味しそうな焦げ色がつくまで焼く。肉は取り出しておいてフライパンに
  バターを入れてとかす。溶けたらレモンと牛乳をいれてさっと煮る。とろみをつけたければ生クリームの方がいいかも。
  しあげに味見をして塩コショウで味を整える。これでソースのできあがり。さっきの肉にソースをかけて　どうぞ、めしあがれ。
  本当は生ハムで作るものらしいけど　高いので普通のハムでやりました。けっこう美味しかったよ。試してみてください。
＊こんな感じかな。また追々追加していきますね。とにかくどれか試して見てください。
いつもの味にちょっと変わった風味が加わりますよ。
また他にも美味しかったレシピがあったら教えてくださいね。いつでも受け付けてます！