逸品料理

11月21日
「編み笠柚子」
柚子は、漬物にいれたり吸い物に浮かしたり、薄く切って砂糖漬けにしたりと
香りを楽しむものですが、先日茶の湯の先生が「編み笠柚子」と名づけた
柚子のお菓子を茶菓子用に作ってきてくれました。
グラニュー糖がまぶしてあって、歯ごたえはゼリーのようで
ほおばると柚子の香りが口の中に広がり、贅沢な茶菓子にしばし
感歎の声が・・・。
『作り方』
柚子は表面をきれいに洗い、薄く皮をむく（あまり厚く向くと香りがなくなる）
（その皮は冷凍室に入れておけば解凍してすぐ使えます）
丸のまま横半分に切り中の袋と種を取り出し、スポンジ状の皮の部分を
熱湯で茹でます。一煮立ちさせたら湯をすてる。
砂糖を溶かした湯に入れて３０分ほど煮詰めます。
このとき水分が残っているとべたべたとして食べにくいので
煮詰めるようにして下さい。
柔らかくなってきたら、お鍋から出し、裏返しにして、半分に折ります。
グラニュー糖を振りなじませると出来上がりです。
その形が編み笠のようなので「編み笠柚子」なのだそうです。
実は日曜日に作ってみたのですが、結構評判が良かったんですよ。
ただ、水の量が多すぎてちょっと柔らかくなりすぎて
その辺が次回の課題ですね。
是非お試しあれ！

10月28日
「こんにゃくステーキ」
ＴＶで紹介された料理、カロリーは
御飯に換算すると茶碗半分という低カロリー。

材料：こんにゃく、バター、にんにく
エノキダケ、ネギ、片栗粉、めんつゆ

①．こんにゃくに切れ込みを入れて、茹でる。
②．バターでスライスしたにんにくを炒め、
そこでこんにゃくを裏表しっかり焼く。
③．めんつゆ、エノキダケ、きざみネギを鍋にかけて
片栗粉を加えてとろみをつける
④．お皿にこんにゃくを入れ、③のたれをかけて出来上がり。
トマトやレタスの野菜を添えるとバランスが良い。

10月20日
「さつまいもとりんごの重ね煮」
レーズンとリンゴとサツマイモを、バターとお砂糖と、シナモンで蒸し焼きにしたのを
作ったことあるかなぁサツマイモ　中ぐらいのを２本　　５～７ｍｍくらいの輪切りにする。
リンゴ　２個　身のしまった酸味のあるリンゴがいいかもしれない
４等分して　３～４ｍｍの厚さの銀杏型に切る。
レーズン　適量　砂糖　１００ｇ　バター　５０ｇ　シナモン　適量
どうってことはなくて　バターを引いたお鍋にサツマイモ　リンゴ　レーズン　砂糖
バターまた　サツマイモ　リンゴ　・・・と重ねて　最後に一番上にシナモンを振りかける。
多めの方が香りが良い。砂糖とバターは上の方に多めに並べて置いた方が下に浸み込む。
約２０分中火で煮て下さい。
バターとシナモンのいい香りが部屋に立ちこめて来たら出来上がり。と、こんな具合です。

09月29日
「洋風茶碗蒸」
茶碗蒸はなんといっても、出汁を作って冷ましたり、
具をそろえて味付けしたりが大変。
私の作る茶碗蒸は、
出汁は市販のうどん出汁一袋
具は、シメジとベーコン少々
卵２～３個牛乳少々を加えて蒸すだけ。いたって簡単。
牛乳を入れるせいか、”す”が出来ないのが特徴。
一度作ったらクセになりますよ。

05月15日
「鮭のマリネ」
●一口大(なるべく薄めに）に切った生じゃけは、塩、胡椒を振って１時間程置く
●ドレッシングを作る
サラダオイルと、酢を３：１の割合で良く混ぜる
そこに塩胡椒、を好みで混ぜる砂糖を入れてもいい、ロリエの葉を入れて香りをつける
●玉ねぎレモンのスライスを上のドレッシングに混ぜる
●鮭は水気をとり、小麦粉をまぶし油でカリッっとするまで揚げる
●熱い内にドレッシングに漬け込む（ドレッシングは鮭がかぶる位作っておくこと）
さて、これで、１時間も置けば美味しいマリネの出来上がり
お皿に盛りあわせパセリの微塵切り、レモン、玉ねぎを
散らせば、おいしそうでしょう？？
これってね、鮭じゃなくてシシャモでも美味しいんですよ。
不意の来客があったとき喜ばれます。
ドレッシングはイタリアンでも、間に合いますよレモンの輪切りを乗せるのを忘れない様に。

05月15日
さて、最近主人が夕飯を作ってくれています。
今日は　タケノコと、人参と油揚げと、ゴボウ、それに鶏肉で、煮付けました。
醤油、砂糖、だし、お酒と、一般的な煮しめでした。
初めて作った割には　おいしかった　(*^_^*)
ということにしときます。

05月15日
残った刺身をお酒、醤油、みりん、しょうがに漬け込んで冷蔵庫に入れておきました。
そして、今日の夕方すりおろしにんにくを加えて竜田揚げにしたんですよ。
ふわっとしてとてもおいしい。

04月30日
「スパイスピリッのヘルシーサラダ」
<材料>レタス、キャベツ、キュウリ、ワカメ、ラディッシュ、かいわれ大根
スライスしたタコ、ハム、好みでサラミを小さく切って混ぜる。
これにを良く冷やし、食べる直前にごまを少々混ぜてイタリアンドレッシングをふりかける
好みで　ブラックペパーと醤油を足すピリッと夏には　もってこいのヘルシーサラダです。
食欲の無いとき私はこれだけでご飯が食べられます

04月28日
「豚肉のチーズ焼き｣　
　　　アルミホイルにバターをぬって、スライスした玉ねぎたっぷりと、しめじ、えのきを敷き、
　　　豚肉をのせる。塩・コショウした上にピザ用チーズたっぷりと。
　　　口を閉じて（包んで）オーブントースターで7～8分。
　　　上側を開けて、3分くらいかな？
熱いうちに食べないと気持ち悪いとか・・・。　失敗策かな？

04月28日
ついでに、マヨネーズ第2弾
ゆでたほうれん草や小松菜などにかけるタレ。
すりゴマた～ぷりとマヨネーズを合わせて、お酢で少しづつのばす。
これも子供も大好き。

04月28日
つづいてマヨネーズ第3弾
どこかの掲示板でも紹介しましたが、ギョーザ。
中身ですが、玉ねぎのみじん切り、シーチキンとお好きなもの適当に。
味付けはマヨネーズで。これを揚げギョーザにして、ポン酢でいただきます
別にマヨネーズが好きなわけではないんだけど、
冷蔵庫の中にあるもので・・・とか、教えてもらったのがたまたまマヨネーズだったりしたのです。
　　

油揚げとワラビをひたひたの出し汁に
お醤油とお砂糖お酒で味付けをして、
一寸甘目に炊いたのが好きです。

＜灰汁抜き方法＞
私が成功したやり方を紹介しますね。
１．わらびの根っこの方を折り曲げてみてぽきんと折れるところで折ってしまう。
２．大きめの入れ物にわらびを入れる。
３．重曹を１０グラムくらいふりかける。
４．３～４リットルの熱湯を注ぐ。
５．どんぶりのようなもので重石をする。
６．お湯が冷めるまで漬けておく。
７．お湯が冷めたら取り出して冷水できれいに洗う。
　　これで灰汁抜き完了
もうプロになりましたから、
わからないことがあったらなんでも聞いて下さいね！

04月19日
＜お弁当の簡単おかず一品＞
ほうれん草をゆがいて絞った後、しょうゆ（味の素が気持ち悪くない人は入れて）につけて、
（長めの方がしっかり味がつく）
絞ってハムの長さに切る。
ハムでほうれん草をまいて半分に切って、
半分に切ったつまようじで止める。ほうれん草はたっぷりと。
けっこう色が良い。けど夏場はダメ。

04月16日
ドライカレーを連想
とても簡単で家族に大人気のメニューなのでちょっと紹介しますね。
１．タマネギみじん切りをバターでしっかり炒める。
２．ミンチを入れてさらに炒める。
３．ご飯を入れて炒める。
４．カレー粉とケチャップで味を付ける。
５．塩こしょう又はウスターソースで味をととのえる。　以上！！！

04月03日
これ、もっと簡単。
中落ち丼
ご飯をどんぶりに　よそり、その上に大葉の千切りを散らします。
その上にマグロの中落ちをのせ、又その上に海苔をふる。
最後にウズラの卵を真ん中に割り入れ、お醤油をかけて頂きます。
好みでわさびを添えて下さい。
チョー簡単です。

04月03日
昨日の我が家の焼きめしを紹介します。
これまた超簡単メニューです。
１．ちりめんじゃこ、梅じそ又は梅干しの果肉をごま油でしっかり炒める。
２．ご飯を入れてさらに炒める。
３．かならず味をきく。（ちりめんや梅干しの塩分が出るから）
４．醤油で味をととのえる。
５．お皿に盛りつけた後でおおばの千切りをのせる。

04月01日
今日は、マグロ、キムチ、納豆そして中華風ドレッシング
これが又美味しいんですよ。この３っつ嫌いでなければ、
作ってみてね！

03月30日
今日はブロッコリ、カイワレ、きゅうり、ボイルしたしゃぶしゃぶ用の豚肉
それにドレッシングをかけるだけ、とっても簡単で結構なボリュームになる。
今夜はこれに焼き魚でおしまい。
スズキの白醤油漬けを焼いてみました。

03月29日
昨夜、和食のお店で豆腐サラダを注文したら、
豆腐、サニーレタス、いちご、きゅうりがしそ味のドレッシングで和えてありました。
いちごがとてもきれいでよくあうんですよ。

03月29日
お彼岸にタケノコ　菜の花はもうだいぶ前から食べてますよ～
「タケノコご飯」
とれとれのタケノコは湯がかずともあくが出ないので　そのまま千切りにしてさっと炒め
　油揚げ、カシワ（鳥肉）、人参、しいたけ、などと炊きます。
薄口醤油　、塩　だし、お酒、などで好みに味付けをして、
炊き立てのご飯に混ぜます。
ご飯はやはり、少々かために炊いて下さい。
やはり、土から顔を覗かせる前のをとって直ぐじゃないと無理かな？？

03月28日
　今どこのお店にも菜の花が並んでいます。
　これは辛子和えが一番！
１．菜の花を２㎝に切る。
２．榎茸は３㎝に切る。
　　３．さっとゆでる。
４．あとは辛子と醤油で和えるだけ
　　　　この一品で食卓は一気に春です。